物盡其用,做出最酥脆的牛舌餅
工欲善其事,必先利其器。有了好工具還要物盡其用,今天繼續用電餅鐺做一款好吃的牛舌餅。
這款牛舌餅的特色在於,外形短而厚,口感酥軟,包有內餡。
用料
油皮 | |
中筋麵粉 | 188克 |
細砂糖 | 20克 |
水 | 70克 |
色拉油 | 30克 |
油酥 | |
色拉油 | 60克 |
低筋麵粉 | 130克 |
內餡 | |
色拉油 | 100克 |
麥芽糖 | 120克 |
低筋麵粉 | 285克 |
鹽 | 4克 |
物盡其用,做出最酥脆的牛舌餅的做法
配方來自這本書,靠譜,我一次成功。
書本原配方用的是豬油和酥油,我改用了色拉油,油、水量略有調整,我做的1.5倍的量。想用豬油的可以照搬原方。
先做內餡,把低筋麵粉放入蒸屜上鍋蒸15分鐘,因為蒸過的熟粉蛋白質變性,失去形成麵筋的能力,起酥的效果會更好。注意要封上保鮮膜或是把鍋蓋用大點的紗布包起來,不要讓水蒸氣滴在麵粉上。
低筋面粉蒸熟後,趁熱過篩,放涼備用。將麥芽糖和色拉油放入容器中先拌勻,然後再入鹽、蒸熟的低筋麵粉拌成團。
把油皮材料混合攪拌成團,搓揉至光滑,表面抹點油放保鮮袋充分鬆弛1小時或更久。
油酥材料混合,拌勻放保鮮袋備用。
油皮一定要充分鬆弛,這些準備工作可以提前一天完成。
將三種麵糰均勻分割並揉成團,蓋保鮮膜。分割一般是根據自己做的個數,用每個大面團的量除以個數就得到每個小劑子的分量。
採用的是小包酥的做法,所以需要一個個操作。取一個小油皮面團按扁包住小油酥團,口收好,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。可以在案板上少抹點油防粘。
取一個小麵糰,底部向上,按扁輕輕上下擀開,從上向下捲起來,口收好。蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
取一個小長卷,底部向上按扁,上下擀開,再從上向下捲起來,口收好,蓋保鮮膜最後鬆弛15分鐘。
拿出一個小卷,兩頭向中間按壓,再擀成圓面片(不要擀太薄),把內餡團包起來,口收好。
然後底部向上按扁,上下擀成橢圓形,約1.5釐米厚。
放入電餅鐺幹烙,中間翻個面,烙至兩面金黃即可。
總得來說還是非常好操作的,而且成品非常好吃😋,酥脆微甜,一點也不油膩,感興趣的朋友可以試一下。
小貼士
注意的是材料準備工作可以提前完成,油皮面團一定要充分鬆弛好,每次擀卷也要鬆弛好,按板可以少抹點油防粘。
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