方塊戚風蛋糕

沒事兒，做做戚風練手，順便消耗下自己囤的雞蛋🥚

用料  

方塊戚風蛋糕的做法  

1. 10個雞蛋（冷藏室取出）大約600克

2. 26*26的麵包模具像這樣鋪上烘焙紙

3. 另一個方向也鋪好
   

4. 分蛋：取一個小碗，一個蛋一個蛋的分。蛋清與蛋黃分別倒入兩個容器中，蛋黃的過一會兒會加入麵粉用，蛋清的容器一會兒會打發用，蛋越多需要的容器越大。如果分到哪個雞蛋黃混入了蛋清中，這個蛋就不要用了，換一個蛋，換一個碗，洗乾淨分蛋器繼續分蛋

5. 分蛋技巧：用牙籤輔助一下把部分蛋清分離，注意蛋黃中混入少量的蛋清沒有關係，但是蛋清中要保證不能混入蛋黃（無水，無油，不影響後續的打發）

6. 10個蛋清，連容器一起放入冰箱中冷藏

7. 10個蛋黃，加入鹽、油、糖33克、牛奶

8. 用打蛋器攪拌均勻，所有的液體融合在一起

9. 低筋麵粉，玉米澱粉備好

10. 將麵粉放入小篩中，過篩

11. 輕輕的晃動把麵粉篩到蛋黃液中～

12. Z型攪拌均勻，切記：不要畫圈

13. 混合成這樣的流動狀態即可，蓋好蓋子，放入冰箱～

14. 從冰箱中取出蛋清，滴入10-12滴檸檬汁

15. 白砂糖共100克分三次加入

16. 打蛋器低速打出魚眼泡

17. 加入1/3白砂糖

18. 高速打出細膩的小泡

19. 加入1/3白砂糖

20. 高速打出能定型的大彎鉤

21. 加入剩下的1/3糖，高速繼續打出小彎鉤

22. 打出小彎鉤後用低速Z字型打一遍，消去大泡

23. 冰箱中取出蛋黃液，同時預熱烤箱，150度上下火，10分鐘

24. 取出打發的1/3蛋清放入蛋黃液中，用切拌法拌勻

25. 拌勻後再取出打發蛋清的1/3倒入，拌勻

26. 最後全部倒入，切拌法拌均勻

27. 量大，每次底部的蛋液可都最好翻到位

28. 最後拌成這樣均勻細膩的可以流動的糊狀，就可以了

29. 將麵糊從40公分的高處倒入模具中（為了去除大泡）

30. 容器裡的全部用刮刀刮乾淨

31. 模具下墊個抹布，雙手抬起，震動幾下，也是為了消除大泡，大泡會使蛋糕的孔隙不均勻

32. 用一根長竹籤伸入麵糊底部劃Z字型，消除多餘的大泡

33. 這樣就可以入烤箱中層150度烤45-60分鐘

34. 我又在蛋糕表面擠了點兒可可醬～，更好看～（可可粉＋水＋少許麵糊，混合均勻，放入裱花袋中，剪一個小口，斜向擠在麵糊上）

35. 用竹子插入麵糊中向一個方向拉動，全部拉完很好看～

36. 出爐後距離檯面20公分，震動兩下，排出溼氣，防止塌掉，倒扣

37. 從模具中取出，晾涼

38. 正面照～

39. 涼透後去除烘焙紙，切塊

40. 先切成條～

41. 再切成合適的大小

42. 美味可口的方蛋糕就做好啦