新疆烤包子(個人記錄)
時長:從開始做到入口花了整整兩個小時。原因一個是中間有等待時間,另一個是操作不熟練。
份量:做了8個,大概兩人量。
用料
麵粉 | 200克 |
雞蛋 | 2個 |
羊肉 | 284克 |
洋蔥 | 142克 |
油 | 17克 |
水 | 100毫升 |
黑胡椒 | 4克 |
鹽 | 4.5克 |
糖 | 2克 |
芝麻 | 少許 |
新疆烤包子(個人記錄)的做法
284g羊肉和142g洋蔥切成1cm左右方丁,放入黑胡椒碎4g、鹽4.5g,糖2g、水10mL,抓勻,醃製30min。
200g麵粉中加入1個雞蛋、90mL水、10g油,用筷子攪拌成絮狀,揉成光滑麵糰(大約需要揉10min),蓋上保鮮膜,醒15min。
等待餡料醃製和麵團醒發。
開始擀皮前將烤箱220℃預熱10min。烤盤放上鋁箔紙,塗上油。醒好的麵糰搓成長條,切成25g左右的劑子,團成圓形,撒點兒乾麵粉,用擀麵杖擀成餃子皮厚的方形皮。
麵皮中間放上50g左右的餡,先將上下兩側面皮蓋住餡,中間不留縫隙,輕輕按緊邊緣,然後刷點兒雞蛋液,把左右兩側面皮折到中間蓋好,輕輕按緊邊緣收口。
把包好的包子翻過來放在鋁箔紙上,在表面塗上蛋液,撒上芝麻。烤箱220℃烤制25分鐘。
成品。
小貼士
自做出現的問題:
1.揉麵不熟練,而且開始水加多了。
2.皮擀的有點兒厚,並且不均勻,沒有把邊擀薄一點。
3.黑胡椒放的不夠,味道有點兒淡。
4.餡料出水多,洋蔥白爛無味。下次再做要根據改良版炒一下試試。
下一步繼續嘗試改進。
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