懶人鳳梨酥
沒有什麼故事,只是好玩,好吃,自己做健康,真材實料而已。
用料
餡料材料: | |
菠蘿 | 2個 |
冬瓜(菠蘿份量的一半) | |
黃冰糖適量 | |
麥芽糖適量 | |
餅皮材料: | |
中低麵粉380克 | |
黃油227克 | |
雞蛋1個 | |
幼鹽2克 | |
糖粉40克 | |
奶粉20克 |
懶人鳳梨酥的做法
石龍麥芽糖、黃冰糖
將冬瓜去皮切幼條,用紗布袋將冬瓜水份抓幹備用,菠蘿去皮,菠蘿芯切粒剁碎,菠蘿肉切幼條備用。(可以全部菠蘿不加冬瓜,但全菠蘿太酸了,加入冬瓜中和菠蘿的酸度)
將切好的冬瓜,菠蘿肉全部放入不粘鍋(此步驟不用另外加水),中途注意翻抄,免得糊底,煮到差不多收幹水份加入適量黃冰糖,麥芽糖(按自己的口味調整糖的甜度,所以糖的份量沒有規定)。
加糖後繼續煮到收幹水份成團就可以了(沒有多餘水份流出就可以了),裝好放涼後冷藏過夜,這樣餡料有一點硬度,包餡時好操作。
安佳無鹽黃油,鳳梨酥模具一套
藍胖子全脂奶粉,糖粉,雞蛋
黃油軟化後(不是化成液體)加入糖粉、鹽用電動打蛋器打均勻,中途分3次加入蛋液到黃油裡,將黃油再打均勻就可以了。
將麵粉、奶粉過篩加入到已打發好的黃油裡,用筷子打圈拌均勻,再用手抓成團(這個步驟很重要,直接影響到餅皮的鬆化程度),不能像做包子這樣揉。
用手抓均勻成團就可以了。
麵皮不需要冷藏,直接可以做了,按我模具比例,麵皮25g,餡料10g,可以稱重,也可以隨意,平均大小差不多就行了,大概做28-30個左右。
我隨意揪了點麵皮,分成30個等份,餡料也隨意揪了點,多多少少不是問題,不要露餡就可以了,所以不要貪心放太多餡。
慢慢把麵皮收囗,在收囗過程中有輕微爆裂情況,麵皮是軟的,用手挪圓滑就行了。
我是不帶模具烘烤的,一套模具就省事了。
我這款烤箱帶預熱通知功能,如沒有此功能的,請提前5分鐘預熱烤箱,放烤箱中層上下火風爐160度15分鐘,反面160度15分鐘(各家烤箱溫度有出入,請按自己的烤箱設定時間,調整溫度)。
這是第一個15分鐘,沒反面的圖片。
這是反面後的圖片,可以出爐了。
新鮮吃了一個,餅皮又香又酥,餡料酸甜,中和了整個鳳梨酥的油膩。
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