雙色蒸釀豆腐

內有乾坤的一道豆腐菜

用料  

雙色蒸釀豆腐的做法  

1. 蝦仁剁成細細的蝦肉泥

2. 肉末也相應的剁鬆散

3. 將蝦肉泥和肉末混合，加入剁碎的蔥薑末

4. 加入鹽，生抽，料酒，白糖混合

5. 敲入2個鵪鶉蛋，攪拌均勻

6. 順著一個方向，將肉餡攪上勁備用

7. 將老豆腐，切成方塊，掏去中間的豆腐留著填餡

8. 平底鍋刷少許食用油，將豆腐放進去煎至4面金黃

9. 煎好的豆腐塊取出，擺放在盤中，將攪拌好的肉餡填進去，上蒸鍋，大火燒開水後，中火蒸8-10分鐘即可

10. 洗淨的青紅椒，切細丁備用

11. 平底鍋少許油，將青紅椒丁翻炒一下，之後加入適量開水燒開後，加一點點的生抽調味，溼澱粉勾芡上漿，煮至粘稠狀態關火

12. 將勾芡的湯汁澆在蒸好的釀豆腐上面即可

小貼士

1. 豆腐最好選用老豆腐，嫩豆腐容易碎，不易成型。
2. 肉餡選用蝦肉已經豬肉的混合，不肥不膩，口感鮮嫩。
3. 豆腐煎制一下，再填肉餡，不易變形，而且外脆裡嫩口感好。
4. 青紅椒要選用肉質肥厚的品種，不會辣，孩子們都能接受。