臺灣高梁酒香腸

在臺灣，真的沒看到過
”脆皮烤腸”這樣產品，便利超商賣的是熱狗，和香腸是2種完全不相同的東西。熱狗是老外的食品，裡面加了很多澱粉可以挿根竹籖裹粉油炸（遊樂場裡常見）或者是在滾輪上加熱保溫，可夾麵包吃、也可挿竹籤擠上蕃茄醬吃（便利超商常見）。
       臺灣香腸，屬於鮮肉腸，只是晾乾腸衣表皮，就得進冰箱裡冷藏或冷凍保鮮了。也因為臺灣的氣候溫暖潮溼，在晾乾時香腸時，極容易因氣候因素而變質，因此常見的新增劑有亞硝酸納、己二烯酸鉀、聚合磷酸鹽、抗壞血酸鈉😱😱😱，我也是長大很久以後才知道原來………嗯……好吧！雙手萬能，找個天寒地凍的日子，捲起袖子自己做吧，還好今年上海好幾波寒潮，那還等什麼，造起來吧💪💪💪

用料  

臺灣高梁酒香腸的做法  

1. 梅頭肉（梅花肉）

2. 切成2公分厚片
   

3. 250克裝1袋→壓平→冷凍2小時

4. 肥肉切成1公分小丁→裝袋→壓平→冷凍2小時

5. 另外的250克梅頭肉，切成2公分小丁，裝入保鮮袋中

6. 臺灣金門高粱酒，可以用清香型58度白酒替代（二鍋頭）

7. 所有調料秤好，調勻。
   

8. 倒一半調料進肉丁袋裡，抓拌均勻

9. 擠出袋子裡的空氣→放冰箱冷藏備用

10. 取出凍肉片→切成2公分小丁狀
    

11. 肉丁、肥肉丁，放入料理機中，低速攪打15秒

12. 倒入另外半份的調料

13. 刮刀翻拌均勻。注意！刮刀要避開刀刃，注意！刮刀要避開刀刃。注意！刮刀要避開刀刃。

14. 我交了學費😅😂😂，不是心疼刮刀，是心疼自己。為了尋找刮刀碎片，睜大眼睛，還不敢眨眼睛，找齊碎片~眼睛痠疼😜

15. 快速攪打15秒，2次。這是肉泥的狀態

16. 加入醃肉丁，低速攪打15秒

17. 完成，測了肉泥溫度~2度（保持低溫，肉不會柴）

18. 鹽漬腸衣→洗淨鹽分→開啟破口處，對著水沖水→浸泡20分鐘（忘記拍照，後補蛤😜）

19. 拿出灌腸神器，漏斗表面抹油→穿上腸衣

20. 擠出空氣，打結，裝滿肉泥

21. 灌到喜歡的長度，可以先扭轉一下，做隔斷💪💪💪（手上沾了肉泥不想拿手機拍，照片後補😜）

22. 看到空氣包→拿針刺破，擠出空氣，在隔斷處綁上細繩

23. 繼續💪💪💪

24. 室溫不超過10度，開窗，自然冷風吹乾腸衣表面，羊腸大約吹2天冷風，豬腸吹3天冷風，不能晒太陽，不能晒太陽，不能晒太陽。

25. ✌✌✌剪開隔斷→去繩，可以包裝啦

26. 進冰箱冷凍保鮮

27. 可以先蒸熟後，再油煎

28. 😍😍😍美味呀！懷念的家鄉味😋😋😋