低糖泰茶冰淇淋【冰淇淋機版本】
關於冰淇淋機版本的冰淇淋食譜,去年就寫了N多~
正好今年用新的柏翠冰淇淋機再更新一個泰茶冰淇淋啦。
飲品課大家買了泰式茶葉小夥伴可以做起來呀。
TIPS:
①一般版本基本都是200g牛奶+200g淡奶油,這次我希望成品清爽點,所以牛奶用得多,奶油用得少。
②而且日常我都用40g細砂糖,這次用了35g,減糖處理了,還不錯,不會覺得太淡,吃起來也沒有心理負擔。
△冰淇淋機版本的就是可以這麼任性,多多的牛奶,少少的奶油。
用料
①泰茶英式奶醬 | |
蛋黃 | 3個約50g |
細砂糖 | 35g |
牛奶 | 270g |
泰式紅茶 | 5g |
②其他 | |
淡奶油 | 150g |
低糖泰茶冰淇淋【冰淇淋機版本】的做法
①製作英式奶醬
一般來說製作英式奶醬,用到都是牛奶~
泰茶口味當然是先提前製作泰茶口味的牛奶。用的就是飲品課做泰式奶茶的茶葉~
270g牛奶 +泰茶,放入奶鍋中,煮開。
煮開以後離火,蓋子燜10分鐘左右,用拉茶的袋子濾出奶茶液就做好了。
(心急也可以煮4分鐘+燜4分鐘)
基本過濾後奶茶在250g左右,如果不夠就補牛奶,補到250g。把溫熱的奶茶液慢慢倒入蛋黃盆中,一邊倒一邊攪拌避免結塊。
再把蛋黃液倒回鍋中,放在電陶爐上,小火進行熬煮。
中小火煮,一邊煮一邊要勤勞的攪拌,不要留死角。
同時溫度計進行檢測溫度~煮到濃稠,監測方法是刮刀上蘸取英式奶醬,用手指劃過,可以留下清晰的印記,不會消失。
同時溫度計監測到82℃左右,及時離火。
(上圖我已經離火了,溫度降到了80℃)離火以後把英式奶醬過篩。
把淡奶油和過篩好的英式奶醬混合,泰茶冰淇淋液就做好了。
我用的是自帶壓縮機的柏翠IC1280冰淇淋機,不需要凍桶,直接把做好的冰淇淋液倒進去就可以製作冰淇淋了。
開啟冰淇淋程式,就可以坐等冰淇淋成品吧。
製作好就直接裝入容器送入冰箱冷凍室冷凍,冷凍大概2小時及以上,就可以挖球了。
沒有人會拒絕奶茶~
配上甜筒它真的絕了,很好吃,安利給大家。夏天就是要吃冰淇淋呀。
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