可以一口接一口吃個不停的 檸檬橙子果醬
老實說,如果不是因為朋友送了一箱橙子,我是不會動了做橙子果醬的念頭的。朋友送的橙子實在太好,新鮮多汁,一定不能浪費了,剛好神獸開學,估摸著也該把冰箱裡躺著的橙子君們請出來了。
最先的擔憂是苦,橙子榨汁不是都有苦澀味嗎?!本人對苦味真的很敏感。但萬萬沒想到,這個橙子果醬一下就征服了我,真的可以一口接一口不停歇。它不像草莓、藍莓果醬那般,吃上幾口就會膩,有一股清爽香氣包裹著口腔。嗯~這是一種夏天的味道啊!真的值得一試!我想,你應該會像我一樣,愛上它,哈哈😄
做法是借鑑了《極品果醬》這本書的。用量配料,我根據自己的喜好稍作調整了一下。附上一點點自己做果醬的省事兒心得,希望能為你做果醬時起到些許幫助。
自己做的果醬真的比買的好吃百倍,just do it!
用料
橙子 | 12個 |
黃檸檬 | 3個 |
冰糖 | 250克 |
丁香 | 2克 |
可以一口接一口吃個不停的 檸檬橙子果醬的做法
這一堆要開始...搞.事.情!檸檬和裡面的4個橙子需要用到皮,擔心農殘,所以先用刷子刷乾淨,再用小蘇打浸泡數分鐘再清洗(有沒必要呢?至少有心理安慰吧😄)
橙子削皮,把白色的內層都切掉,這樣可以最大可能地去除苦澀味。
橙肉榨汁備用,12個橙子約有1200克的果肉果汁(榨汁時不加任何一滴水)。這還是取決於橙子多汁,所以要做這款果醬最好還是選擇新鮮多汁的橙子。
四個橙皮稍作處理,去掉白內層膜,留皮部分)。橙皮約75克,比例相當於橙汁:橙皮是1:0.06。
處理好的陳皮,加水煮兩次。我的做法是:加水放在電磁爐上,水漲後500瓦定時5分鐘(這樣就可以安心做別的事情了)。第一次煮好,把水倒掉,如法炮製第二次。煮好的橙皮切絲,家裡有小朋友的,建議可以切小點短點的細絲。
黃檸檬用刮皮刀削下檸檬皮,用剪刀剪碎,熱水泡上約10分鐘。值得說明的是,書裡是用綠檸檬。個人覺得綠檸檬相較苦,黃檸清香味更濃,當然,也因為家裡只有黃檸,哈哈哈。
檸檬擠汁(約有50克,擠出多餘的做檸檬果汁了)。是的,不能鮮榨!檸檬籽是苦的😄
橙汁加入2克丁香。你沒看錯,是我們做滷味時最不可少的一味香料,會讓你的果醬很特別,有回味,正如作者說的“彷彿在炙熱的豔陽下,品嚐一杯透心涼的香草冰激凌”。
所有配料放入盆裡,用保鮮膜封好,放入冰箱,靜待10-12小時。
冰箱取出,中小火加熱。我用的電磁爐加熱,燒漲後,最初是500瓦煮上15分鐘,改300瓦10分鐘,最後100瓦收尾。這個過程,需用漏勺打掉浮沫。
300瓦煮後的狀態
此時的狀態,果醬快好了。熬製果醬最讓我崩潰的狀態是最後那奪命的十幾分鍾。稍微攪拌,裡面的果醬汁液像憤怒的小鳥一樣四處噴射。如同,炒菜的熱油,稍幾滴水,可以炸鍋。於是,總結了下,以下的方式最好避免了以上情況的發生。保持100瓦火力,如你使用明火那就是最小火,煮上2-3分鐘,關火,等上幾秒鐘後攪拌底部均勻,保證底部沒有任何東西粘在一起,開火,再如上重複直到熬出粘稠果膠。這麼做,真的一點都不炸!如上過程我重複約有四五次果醬就差不多熬好了。有汁水的時候果醬會炸。當然,前提一定你的鍋不是那種特粘的鍋(我的是電磁爐配的不鏽鋼鍋)。
沒有任何汁液,提前準備好消毒好的玻璃瓶,裝瓶。強迫症患者不喜歡吃的時候口腔遇到香料渣,所以裝瓶前把丁香全取出了。
以上配料,剛好三瓶。
好好享用吧!
小貼士
1、選橙子一定要重重的,新鮮多汁,這樣做出來的果醬才好吃。
2、擠檸檬汁,有個最省事保證出汁量的方法。放在微波爐裡微波火力叮上1分鐘,待涼,像滾雞蛋一樣滾上幾圈,切開檸檬時,汁液已經忍不住要流出來了。稍微用擠壓器一擠壓,比平時出汁率高很多。各家微波爐不一樣,此過程最好還是多多觀察一下。
3、一定不能省略橙皮和檸檬皮,裹入脣齒中,香氣襲來。
4、書裡配料果汁600克對應400克的糖,本人不喜甜膩,加上橙子本身蠻甜的,於是調整是1200克果汁對應250克冰糖。所以,再放入冰箱前可以嘗下果汁的酸甜味,如你像我一樣是冰箱放過夜,臨睡前再嘗下酸甜度。
5、分兩次做,讓一件耗時的事情感覺不那麼熬人。最重要的小事,如想果醬更好熬出果膠,不能省去在冰箱裡靜待的這個過程,不能心急,切記切記!
6、配料裡已經有檸檬了,所以就不用像其他果醬做法一樣最後擠檸檬汁保鮮了。
7、懶癌患者是這麼消毒玻璃瓶的,清洗好的玻璃瓶,放入微波爐叮上3-4分鐘(小提醒:你一定要事先了解你的玻璃瓶是否可以微波),果醬瓶一定要做到無水無油哦。
8、裝瓶後是否倒扣排空氣不重要了,因為很快會消滅完😏冷藏可以1個月,想要更久保鮮選擇冷凍吧。
9、想要果醬透亮清爽,熬製時別忘了用漏勺打掉不斷冒出來的白色浮沫。
10、再叨叨上一句,熬果醬的鍋要深些為好。
11、最後,記錄下時間:頭天準備工作(包括清洗整理)約1.5小時,熬醬裝瓶約1小時(仔細看以上過程介紹哦,熬醬期間我沒有專程盯著,還吃了個早點,聊了會天),菜譜記錄2小時,哈哈。
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