天婦羅 極簡版
無任何繁瑣的步驟。
無需麵糊。
用料
鮮蝦 | 500g |
油 | 適量 |
芡粉 | 適量 |
雞蛋 | 一隻 |
麵包屑 | 適量 |
(蘸醬) | |
塔塔醬 | 適量 |
天婦羅 極簡版的做法
所有配料如圖:
1 芡粉
2 雞蛋一隻
3 天婦羅專用麵包屑*準備蝦*
蝦去頭去殼,背部劃2刀,牙籤去除背上腹部的筋,留下尾,沖洗乾淨,泡在水中備用。
如果想要蝦伸直,就拿刀輕輕在腹部劃幾刀。
(我買的是現成的去殼、去泥腸、留尾新鮮的tiger蝦。)
*滾外衣*
雞蛋打散後,將1、2、3 分別放入3個盤中。
用清水沖洗乾淨,拿起一隻蝦尾,依次滾上薄薄一層:
1 芡粉,
2 雞蛋液
3 麵包屑
!注意順序此為ready的蝦。
放入盤中。
開始在鍋中燒油。
省油的方法是:
用少量的油,把鍋斜著,一次炸3-5只。炸完再加入需要的新油燒熱,再炸剩下的蝦。
這樣不會有太多剩餘的2手油。好了,配上新鮮的酸奶油或者 塔塔醬
蘸醬。
正好剩很多椰肉,就這樣擺盤了。
tip:這樣,斜著鍋,少量油 分批炸。
沒有2手油的煩惱。(話外)開椰子的最簡單粗暴法:
擺盤的老椰子喝完汁。
包在方便袋中,紮緊。
從高處往下砸,即可輕鬆開啟。
多砸幾次,需要完全成碎片。再用水衝去椰肉上粘到的椰棕。
小貼士
因為蝦自身是溼的,不需調製麵糊。第一道:拿水衝過的蝦,直接沾上幹芡粉即可。自身的水足夠溶解那層薄薄的芡粉。
再裹蛋液,不用擔心掛糊會滴落;卻很粘,可以完美再裹上滿滿一層面包屑。
低筋麵粉不好買,可以直接用澱粉代替。或者80%中筋麵粉+20%玉米澱粉調和成。
注意:蝦自身有鹹味,切勿加鹽。
無需任何佐料,來掩蓋蝦自身的鮮甜。
注意:一定要把肉裡的泥腸去除,腥味和重金屬的來源。
蝦推薦:tiger prawn。
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