櫻花豆沙餡(附水豆沙做法)
外面賣的豆沙餡又膩又甜,還是老媽自己炒最好吃,這次趁老媽要包粽子,纏著做了點豆沙,跟大家分享下做法~老媽一生推! =ω=
★變種:櫻花豆沙餡~日式鹽漬櫻花:豆沙餡=25朵:280g,當然你喜歡櫻花味兒濃的多放也沒事啊~
日式鹽漬櫻花做法:
用料
赤豆 | 適量 |
清水 | 適量 |
冰糖粉 | 適量 |
玉米油 | 適量 |
櫻花豆沙餡(附水豆沙做法)的做法
赤豆加適量水,水沒過豆子3-4cm即可,不用提前浸泡。老媽說用赤小豆會更好。我家用的是老式的用火的高壓鍋,現在的電壓力鍋有的就有豆製品模式,更方便了。煮出來的水加糖喝,不要浪費喔!
大火燒到出汽後轉小火煮到第二次出汽後關火,用毯子蓋著保溫一會兒。老式的壓力鍋上面那個轉的頭子真的讓人哈絲絲,總覺得會蹦走……沒煮爛的話可以再大火燒一次到出汽。(老媽快換鍋子行不= =)
★借某寶圖
待豆子不燙手後捏爛,取一菜籃,洞的大小可隔斷豆殼,將豆子連同湯水一同倒入菜籃用水衝,使殼分離。濾液要在籃下接著。★借某寶圖
濾液裝到袋子裡,最好是棉布的,使勁擠出水份,留下的就是豆沙原料。超累啊好想回到實驗室用抽濾機啊……弄出來的豆沙上鍋中小火炒,以收幹水分,否則不成形無法做餡, 待炒得較干時加入冰糖粉,白砂糖亦可,火小一點待糖完全溶化後,可以加一點油炒一下,豬油最佳!
鹽漬櫻花用水洗去鹽粒,輕柔捏去水份。
櫻花用料理機打碎。為了顏色好看我去掉了柄,喜歡氣味濃郁的還可以放點櫻葉。
拌入豆沙即可。
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