冰糖粉彩虹蛋白糖
蛋白糖,做的時候最少失敗了4次,最後參考了@yanyanfoodtube的獨角獸蛋白糖方子,又實驗了好多次,直到每次都成功才有了以下的方子!為什麼要用冰糖粉,因為我看了好多的蛋白糖方子,基本都是白砂糖,也可能是心理原因吧,不想讓孩子多吃白砂糖,覺得冰糖好歹是下火的,所以用了冰糖粉,只能說更健康點吧!
用料
蛋白 | 2個 |
色素 | 5滴(沒有也行) |
檸檬汁 | 2-3滴 |
冰糖粉 | 100g |
香草精 | 適量(沒有也行) |
冰糖粉彩虹蛋白糖的做法
超級乾淨的盆裡放入兩個蛋清,盆不要太大,因為蛋清只有兩個,很少!
蛋清打好放一邊,準備冰糖粉!料理機來研磨!
高速使勁打吧!
打出來以後把冰糖粉過篩,稱出來100克,糖的量必須準確,否則不好成功!不能減糖量,不能減糖量,不能減糖量!
香草精適量,有沒有都可以,我放了這個蓋子的多半蓋子!
檸檬汁,有沒有也可以,最好有,去腥味,2到3滴就可以!
放到蛋清裡面,就開始打發了!
打到粗泡,加入三分之一的冰糖粉
具體說一下這個打發過程,一定要認真看!別家的方子都是打發到什麼勾什麼勾的,我不說那些,我只說時間!冰糖粉分三次倒入蛋清裡面,從開始打發到最後打好,我用了7分鐘不停地打,如果高速打發的話5分鐘就差不多了,我一般低速,所以7分鐘!打發最少要5分鐘,不能偷懶,否則後面沒辦法擠成形!這個圖是我打好的樣子,一定要感覺打蛋頭有了阻力!用手指沾一點打發好的蛋白嘗一下,很細膩的話就沒問題!如果有顆粒狀那就再打一會!
打發好以後準備裱花嘴,這兩個是我最常用的!
裱花袋前端剪口,放裱花嘴!
準備一大碗水,一個細的水粉筆,紙!
舒可曼的食用色素,我用了5個顏色!想說一下色素問題,好多家長不願意讓孩子吃,其實我也一樣,可是查了很多資料,這點色素,根本對人體微不足道,還不如在外面吃頓飯攝入的有害東西多!所以,別太大驚小怪的,沒問題!沒有的也可以不放,就是沒顏色罷了!
每個顏色一滴,真的很少!放到盤子裡!
用水粉筆在裱花袋裡面每個顏色隔開畫一道!每畫一道洗筆頭,用紙擦乾淨,再畫下一道!
開始裝打發好的蛋清。用矽膠鏟吧!
這是裝好的!
裝完以後用剩下的蛋清把油紙的四個角粘到烤盤上面,方便擠糖豆!
接下來就是擠了,(由於擠的過程倆手都用。就沒有拍照,看文字吧)兩個蛋清一盤根本擠不完,剩下的蛋清放到冰箱裡面儲存,這就要檢驗你的蛋清到底打發好沒有,打發好的烤完一盤從冰箱拿出來根本不影響擠第二盤,沒有打發好的就成湯湯了,不能再擠第二盤!擠完後在上面撒點糖珠,非常好看!
這是擠好的!
注意看這裡,烤箱溫度和時間!我的烤箱溫度偏高,所以一般用80度到85度中層烤70分鐘!也可以90度一個小時!根據自己烤箱脾氣來定!烤的時候如果溫度高,容易導致沒有顏色的部分發黃!
小貼士
烤完以後稍微晾一下!記住,烤好的蛋白糖晾完後一拿就下來了,拿不下來的就是沒有烤好的!吃不完一定要密封,密封,密封!不然就皮了,很難吃!蛋白糖是入口即化的,我感覺用冰糖做不至於很甜!
-
一個不錯的caramel的烹飪做法,大廚教你詳細做法
配方是thekitchen的。想做個caramel裹巧克力,在下廚房找了個高分菜譜,做了不滿意。我做那個是叫生牛奶糖,奶油和糖一起煮的。太軟了點而且焦糖味道並不突出。然後試了這個覺得很不錯。入口即融,不粘牙不粘刀。原配方是用量杯量勺的,我改成秤重量的。8寸方盤*補充一...
-
一次成功的紅心火龍果棒棒糖🍭的烹飪做法,大廚教你詳細做法
顏色特別漂亮,我很喜歡,頭幾天做了橙子味的,今天做的火龍果的,好可愛呢😊😊😊用料白冰糖600克火龍果汁90克麥芽糖180克水750克一次成功的紅心火龍果棒棒糖🍭的做法水,冰糖,麥芽糖同時入鍋,出現小泡泡倒入過篩後的火龍果汁,詳細介紹看我上一個作品,火龍果過篩。熬到變成...
-
果汁糖QQ糖的做法和圖解,果汁糖QQ糖怎麼做更好吃
因為橙子很多…所以做了糖用料橙汁150克吉利丁粉或者吉利丁片40g糖根據自己口味增減40克果汁糖QQ糖的做法把吉利丁粉和糖攪拌均勻倒入果汁中,小火煮沸,如果是用吉利丁片,直接放在果汁中軟化,在倒進鍋里加糖煮沸煮沸後倒入模具,放進冰箱2小時成本出來啦味道不錯哦!小...
-
自制手工紅糖的做法和圖解,自制手工紅糖怎麼做更好吃
每年的農曆十二月份,家裡的農事都忙得差不多了,老爸就會把甘蔗地裡的甘蔗砍下來,給我們做來年要吃的紅糖了用料甘蔗水隨意都可自制手工紅糖的做法壓制甘蔗水。把甘蔗砍回來,把外皮削洗乾淨,再用水沖洗乾淨。再拉到甘蔗廠壓汁。(量少的話,可以自己在家裡用榨汁機)把甘...