超好吃的玫瑰青豆牛軋糖(熬糖版)
孩子十個月的時候,突然幫我帶孩子的阿姨走了,家裡一致決定我回家帶娃,我只好辭去我熱愛的工作,回家做全職媽媽。
準備辭職的時候我就決定要做點事情,想了很久,決定做牛軋糖。因為牛軋糖多樣化,顏值又高,口感好,好吃的東西一般人不會拒絕。過年過節也可以做給親朋好友吃,自己做的,心意滿滿!
青豆玫瑰是一款很好的搭配!因為這一款,讓我走上了烘焙的道路。
還有幾天過年了,現在在回家的路上,匆忙寫下,希望大家喜歡。
(有參考天然氣小姐熬糖方子)
用料
水怡 | 500克 |
白砂糖(入糖漿) | 150克 |
鹽 | 1克 |
水 | 80克 |
奶粉 | 200克 |
蛋白 | 75克 |
白砂糖(入蛋白) | 20克 |
原味青豆 | 380克 |
玫瑰 | 10克 |
黃油 | 60克 |
超好吃的玫瑰青豆牛軋糖(熬糖版)的做法
所有材料一定要先準備好,不然來不及!孫悟空都幫不到你。
【注意】黃油隔水融化備用
將水怡,鹽,白砂糖,水一起倒入鍋內,我用的是不鏽鋼奶鍋,插入溫度計,一開始用中火熬。開火後攪拌均勻,熬煮到100度時,調到最小火。讓溫度慢慢上升,如果太快上升說明火太大了。
溫度到達110度時,打發蛋白到有倒鉤的狀態。
我們家沒有烤箱,所以堅果我是用微波爐叮上30秒左右備用。
偶爾攪拌一下糖漿,如果是新手,可以旁邊放碗水,在不同溫度時,把糖漿滴在水裡看狀態,有助於你沒有溫度計時判斷熬糖狀態。
糖漿熬到140度時關火,緩緩將糖漿倒入蛋白中。一開始慢一點,慢慢加,然後另一隻後快速將糖漿和蛋白打均勻。【注意】糖漿不能倒到盆壁和蛋頭。
糖漿倒完後,倒入融化好的黃油,可以分三次倒入,加入黃油後感覺糖漿滑了,好打很多,用打蛋器讓黃油充分和糖漿混合在一起。
接著,倒入奶粉,這時不用打蛋器了,用鏟子不斷翻拌,與糖漿融合。
最後,混合好的牛軋倒入玫瑰和青豆中,像揉麵一樣,將它們揉在一起。揉到感覺糖快揉不動時開始整形。
還沒完全冷卻前就切吧,如果沒有鍘刀,用菜刀切的,一定要感覺還有點溫度切,不然切到手疼。
接著就包裝封口啦!
手機裡的存貨不多啦,湊合看看啦。以後加圖片哈。
小貼士
我用的是雲南的食用玫瑰,幹玫瑰。
蛋白不要太早打,不然會消泡。
如果是冬天,糖漿加入蛋白時,盆要坐熱水(不需要讓盆碰到熱水,主要是用熱水的蒸汽來給盆增加溫度)
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