微波爐蒸生包子

微波爐蒸生包子，不是加熱冷凍食品。
成品的包子皮嚼起來比蒸鍋蒸出來的略勁道，包子餡鬆軟、汁水豐富略遜一籌，但勝在快速，4分鐘蒸熟；需要清洗的鍋碗盆碟也較少，更加便利。

用料  

微波爐蒸生包子的做法  

1. 忘記拍照片了。
   正常發麵，一般的中筋麵粉放到盆裡，撒上酵母粉，溫水（最好是溫涼水）用筷子攪拌成絮狀，上手揉光、圓（三光：盆光、手光、麵糰光）。
   我這裡座標廣州，溫度13-20度，晚上10點左右發麵，準備第二天早上蒸包子。

2. 餡料：肉餡、香蔥、雞蛋、白胡椒粉、姜戎、蒸魚豉油、老抽、鹽、糖、雞精、蠔油。
   把餡料混合，一個方向攪拌，讓肉餡上勁。攪好後，蓋上保鮮膜靜置一邊。準備揉麵擀皮。

3. 把發麵從盆裡拿出來，輕輕的揉就可以了，不要使勁揉（二次發酵的時間就會偏長），分劑子，擀開，包餡。因為我是包小籠包子，劑子小。

4. 包好，用溼毛巾蓋住，防止包子皮皴裂。

5. 包的是小籠包，在微波爐蒸格里放好，底格放開水，蒸格提前刷油（不沾底），擺好包子，放進微波爐二次發酵一會子，然後高火5分鐘，聞到包子香氣就關火，靜置一會兒，取出來就可以吃了。

6. 第二鍋蒸出來了。

7. 左邊👈是第一鍋蒸了10分鐘的：包子餡幹；右邊👉是第二鍋蒸了5分鐘的包子餡明顯鬆軟了，但是似乎汁水不豐富。

8. 這是第一鍋蒸熟的照片，挺漂亮，但是餡幹。看上面👆的對比照片。

9. 這是第三鍋，上蒸格前，每個包子表面都散了涼白開水，高火四分鐘（剛剛聞到包子香氣），就“叮”了。

10. 第三鍋，餡料的汁水比第二鍋豐富。

小貼士

我用的是老式格蘭仕微波爐（機械式），還有高火，低火的區分，注意各家不同的微波爐火候不同的調整哈。第一鍋蒸小包子擰了十分鐘，出來成果的餡有些幹了，包子外形最漂亮；第二鍋調整到5分鐘，聞到包子香氣，就關火，餡鬆軟了，汁水也好轉了；第三鍋調整到4分鐘，蒸之前每個包子表皮都散了水，剛剛有香氣就關火，餡料鬆軟，汁水也不錯，和第二鍋沒有太大差別。