豬肉水煎包自留菜譜
封閉在家一個半月了,逐步學會了調肉餡包肉包子,嘗試了好幾個配方。經過小主評定覺得這個配方最好吃。特地記錄下來。此配方可做20個小肉包。35克麵糰+30克肉餡,很完美。
用料
肉餡 | 提前準備需要冷藏 |
帶皮豬腿肉 | 400克 |
鹽 | 1.5克 |
細砂糖 | 5克 |
白胡椒 | 2克 |
雞蛋 | 1個 |
生抽 | 26克 |
蠔油 | 13克 |
料酒 | 8克 |
八角花椒生薑水 | 120克 |
澱粉 | 少量 |
包子麵糰 | |
中筋粉 | 450克 |
水 | 240克 |
酵母粉 | 4克 |
糖 | 10克 |
豬油 | 7-8克 |
豬肉水煎包自留菜譜的做法
豬肉剁成肉糜加入調料。其中八角花椒生薑水事先煮水冷卻準備。順時不斷攪拌不斷少量加入。最終的肉糜醬為600克。家裡沒有蔥了,所以沒有放。晚上拌勻後放冰箱冷藏一晚包起來不粘手。
麵糰料全部投入麵包機,啟動揉麵程式。我揉了兩次。完成後在麵包機裡自然發酵。約一小時發酵到2倍大。發酵完成後的麵糰為700克。
請忽略難看的手法。自己吃的開心就好。皺褶還有時間關在家裡繼續練習。
水煎包方式的做法,等待開鍋。
底脆皮軟肉餡嫩,得到了一致好評。
小時候吃的都是這種顏色比較淡的肉餡,所以這次沒有放老抽,顏色比較淡,最好加點蔥,特殊時期沒有蔥只能忍一下。
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