豆芽海包子
讀二毛的《媽媽的柴火灶》,裡面分享了一道享譽國內外的川菜大師羅國榮自創的豆芽海包子,於是自己在家試了試,沒想到一向對包子不太感冒的彩票同學吃的停不下來來,一個接一個,感覺他的胃要變成無底洞了!哈哈~~記錄下來以後還要做,因為以前沒吃過,也請有對這款包子比較瞭解的成都的同學不吝賜教~~
注意看小貼士哦~
用料
黃豆芽 | 500g |
豬肉餡(肥三瘦七) | 250g |
郫縣豆瓣 | 1大匙 |
蔥 | |
姜 | |
醬油 | |
鹽 | |
白糖 | |
麵粉 | 500g |
酵母 | 6g |
水 | 280g |
豆芽海包子的做法
酵母用溫水化開,加入麵粉中揉成光滑的麵糰,水量根據麵糰軟硬度自己調節。溫暖處發酵至體積變成2.5倍。
黃豆芽掐去根部洗淨,控去水分。蔥切花,姜切末,郫縣豆瓣剁碎。鍋燒熱(不要放油),下入黃豆芽煸熟,盛出散去熱氣。
鍋洗淨燒熱,放入豬油燒熱後下肉末炒熟,再加入豆瓣醬炒出香味,放入醬油少許,鹽,少許白糖和蔥姜,可以根據自己喜好加一點味精/雞精。出鍋前用水澱粉勾芡。
關火後將豆芽切1釐米左右的小段,拌入肉餡中,稍晾涼。
將麵糰取出排氣揉光滑,搓成長條,切劑子,擀成中厚邊薄的皮,包好後醒20分鐘,開火上汽後蒸15分鐘,關火悶3分鐘再慢慢揭開蓋子,即可享用。
小貼士
1、煸黃豆芽時要注意,一開始豆芽會出水,等到水汽基本跑光的時候,就要盯住鍋勤翻動,因為這時候隨時有可能開始糊鍋。一定不要讓豆芽焦掉。
2、原方煸熟的豆芽並沒有寫要切段,我為了包的時候方便些切了切,這個自己隨意。
3、注意豆瓣醬有鹹味,鹽一定要酌量。
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