櫻桃巴旦木巧克力酥餅（shortcake）

用料  

櫻桃巴旦木巧克力酥餅（shortcake）的做法  

1. 製作酥餅。往一個大烤盤上鋪上烤盤紙。麵粉、巴旦木粉、可可粉、砂糖、泡打粉、鹽攪拌到混合均勻，倒入黃油動手搓成綠豆大小的碎塊，再倒入剁碎的巧克力拌勻。

2. 濃奶油和雞蛋混合攪打均勻，倒入麵粉混合物中攪勻。最後的麵糰應該黏糊糊的。

3. 用大的冰激凌勺舀出6個面球（每個大約1/3杯量），放在烤盤上，兩兩相隔5到8cm。冷凍30分鐘左右，凍結實一點。

4. 預熱烤箱到190度。往每個球上刷上薄薄一層融化的黃油，撒上原蔗糖烤25到30分鐘，烤到邊緣定型、往中間插入一根籤子拔出來是乾淨的就是烤好了。留在烤盤上晾10分鐘，放架子上徹底放涼。

5. 這期間製作內餡。鍋中倒入櫻桃，再倒入1/3杯砂糖、玉米澱粉、杏仁精和水拌勻，靜置30分鐘，然後中火煮10到15分鐘汁水咕嘟咕嘟冒泡，呈現糖漿狀就離火裝碗，倒入利口酒攪勻。晾2小時以上，一直放涼到室溫。

6. 濃奶油、剩下1/4杯砂糖混合，電動打蛋器中高速攪打出硬硬的尖峰。攪一攪馬斯卡彭芝士，讓它變得疏鬆，然後倒入打發奶油攪打到中等程度的尖峰，冷藏備用。

7. 剖開酥餅，將打發奶油和櫻桃餡兒填進去。

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