快手鹹菜炒飯
鹹菜是家裡粑粑自己醃的,不要問我怎麼做,我真的木有確切配方,江南一帶的應該都吃過,但是這口味還真是一家一個味,這個跟醃製的菜的品種、菜的乾溼、醃製的時間都有關係。
出門在外我還真沒在菜場或超市買到口味接近的,北方的餐廳也鮮有吃到,如果真沒有,用雪菜、橄欖菜差不多的代替吧。
用料
剩米飯 | |
油 | |
鹹菜 | |
雞蛋 | 隨意 |
快手鹹菜炒飯的做法
剩米飯用飯鏟搗碎備用
提前煎荷包蛋,我一般是鍋熱放油,然後放鹽,然後不要等油太熱就把雞蛋磕進去了,因為用的不粘鍋,所以不擔心粘鍋,等一面熟了,用手捏一撮鹽撒在雞蛋上面,然後翻面,煎至自己喜歡的程度出鍋,我不喜歡太生哈,有一點點蛋黃還沒凝固的最好吃。煎荷包蛋只翻一次面,這樣不容易碎。
煎完荷包蛋的鍋子不用洗繼續加點油,加雞蛋液快速滑散變成雞蛋碎,不用很熟,成型就出鍋,後面還要跟米飯一塊炒。我很偷懶都沒有先打雞蛋液,直接磕個雞蛋下鍋用鏟子快速拌勻。油不用很熱,這樣不會飛濺。
鍋子繼續放適量油,放一小勺鹽,放鹹菜翻炒,然後放米飯繼續翻炒,然後放入炒好的雞蛋(加不加都隨意),繼續翻炒,放鹽味精調味出鍋。
小貼士
關於鍋熱以後放油立馬放一小勺鹽的做法,大概有很多人不推薦,但是這個方法是小時候剛學著做菜時媽媽教的,放了鹽鍋子就不會起火,於是這習慣就一直一直沿用至今,有安全感哈哈。食鹽跟味精不同,根據化學常識,加熱應該問題不大,就是裡面的碘估計會被破壞,可是現在大家都提倡吃無碘鹽了!但是味精倒真心不提倡,要加的話也要等關火以後。
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