徽州水餃

徽州水餃，別稱“包袱”、“元寶”。
我在北方直接買現成的餛飩皮，比老家要厚太多（忍一忍)，包之前將餃子皮改小，包的時候向四周扯扯會變得更薄些。

吃過徽州的“汪一挑”餛飩的人肯定了解，徽州的餛飩皮兒超級薄的，而且煮後晶瑩剔透。

用料  

徽州水餃的做法  

1. 小香蔥切末和肉餡兒攪拌均勻，放入五香粉、胡椒粉、香油、全蛋液、鹽、雞精、鮑魚汁兒拌勻

2. 莧菜一把，只摘取長有葉子的部分，剩餘長梗棄之

3. 熱鍋熱油將莧菜炒熟，出鍋前放拍碎去皮的蒜瓣兒。跟平時炒菜一樣調鹹淡，放適當鹽和雞精即可

4. 將炒熟的莧菜切末拌入步驟1中，炒菜出的莧菜湯也加入其中，攪拌均勻直到湯汁兒完全被吸收後，再加入50g清水入餡兒攪拌，等清水也被完全吸收後罩上保鮮膜放冰箱冷藏2小時以上

5. 餛飩皮改刀成大概的矩形，放入適量肉餡兒

6. 肉餡放在餃子皮兒中間，將皮兒橫向對摺（第一次對摺），開口衝自己

7. 第二次橫向再對摺後將非開口的兩頭，左右兩邊往中間夠（注意，這個夠是動詞，表示兩頭儘量往中間湊的意思）

8. 直到兩頭尖尖兒部分夠到重疊

9. 拇指用力一捏，讓重疊部分的麵皮粘在一塊兒

10. OK，一個元寶完成！

11. 依次將所有餃子碼好，等待水開下鍋。

12. 水開後點兩次水（根據肉餡兒多少酌情增減次數），在次期間，碗裡調湯底味【一勺生抽，一勺醋、少許醬油，胡椒粉少許，鹽和雞精少許、香油少許、有香菜和小蔥末都可自行新增】

13. 餃子出鍋前，關火。關火後別立馬撈出，這樣容易爛。最好是關火後讓餃子在鍋裡靜置30秒以上，看餃子餡兒的部分皺皺巴巴時即可撈碗。撈餃子之前先盛小半勺開水將碗裡調料拌勻，再撈餃子入碗，輕輕拌勻後就可以開吃啦。

小貼士

蔬菜可根據自己喜好自行調換。