新疆大廚親授超好吃餃子餡比例
餃子2W
冬至包餃子🥟🥟🥟這次的餃子餡也太滿意了一定要記一下
這次的肉餡(~800g)配了400g麵粉+230g水揉的面,剛好包完
小高姐給的400g+240g水。這次減了10g水,麵糰還是覺得太溼,下次會繼續減水。 估計是因為倫敦和安省空氣溼度不同導致的🤷🏻♀️
用料
豬肉碎 | 500克 |
蝦仁(切小粒) | 250克 |
韭黃 | 一小把 |
蔥姜水 | 150克 |
蔥花 | 一把 |
姜泥 | 一小塊 |
鹽 | 10克 |
耗油 | 15毫升/一大勺 |
醬油 | 15毫升/一大勺 |
五香粉 | 5克/一小勺 |
花椒粉 | 10克/2小勺 |
油 | 30-40克 |
新疆大廚親授超好吃餃子餡比例的做法
肉餡加鹽拌勻
分次加入蔥姜水攪勻
加入耗油醬油攪勻
堆上蔥花姜泥五香粉花椒粉,淋入熱油。持續同一方向攪打上勁,一定要在加蔬菜之前攪打上勁,不然就上不去了。
攪入蝦仁和韭黃
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