椰香南瓜小饅頭(刀切饅頭)一次發酵法 省時省力 照樣鬆軟香甜
❤️❤️❤️做饅頭的注意方法和事項
溫馨提示
1.做比較立體的卡通饅頭,麵粉建議選擇低筋麵粉!就是我們經常做蛋糕用的低筋粉,做一般的刀切小饅頭花捲,可以選擇低筋或者中筋麵粉
2.牛奶或者配方奶粉的比例一般是500克麵粉+250克的水或者奶+5克酵母+15克椰子油(夏天可以減少一克酵母)白糖可放可不放,根據寶寶大小口味調整,椰子油加入會讓饅頭蒸出來更光滑,提升奶香味,也可放清淡的玉米油,橄欖油
3.做卡通饅頭整理麵糰不要過度的用手揉麵,手溫會讓麵糰提前發酵,採用用擀麵杖擀一下,摺疊,再擀,再摺疊,直到麵糰光滑
4.發酵判斷,卡通饅頭基本上都是一次發酵的,做好造型後要及時保鮮膜蓋起來,表面太乾蒸出來表皮不光滑會有開裂現象,發酵時間不固定,受天氣溫度,饅頭大小,酵母量多少等影響大,所以需要自我判斷,用手輕輕按壓一下發酵好的饅頭,會微回彈,體積變大1.5-2倍,變輕就是發酵好了
用料
中筋麵粉 | 250克 |
南瓜泥 | 130-140克 |
酵母 | 2-3克 |
白糖 | 15克 |
椰子油 | 7克 |
椰香南瓜小饅頭(刀切饅頭)一次發酵法 省時省力 照樣鬆軟香甜的做法
南瓜蒸熟
加一點點水打成泥,稠度類似於稠酸奶,水千萬不要加多
麵粉中加入酵母,白糖,南瓜泥混合均勻
揉成團,不需要光滑
再加入椰子油7克,繼續揉
揉成光滑的麵糰
麵糰整形,藉助擀麵杖,擀薄,摺疊,再擀薄,再摺疊,反覆重複此動作,直到麵糰無氣泡,光滑
整理好的麵糰擀成長方形
從下往上捲起來,收口朝下
切成方塊
鍋中鋪饅頭紙,放入饅頭,蓋上蓋子發酵。如圖!這是發酵好的(發酵好的饅頭體積明顯變大1.5-2倍,拿起來饅頭變輕,輕輕按壓會回彈)
冷水上鍋,水開後蒸15分鐘
關火,20秒後快速拿起鍋蓋,饅頭拿出來散熱
小貼士
1.麵粉吸水率不同,所以新增水或者奶的時候根據情況新增或者減少,麵糰最好發硬一點,隨著擀麵杖不斷操作會越來越軟的
2.饅頭如果比較大需要增加蒸的時間,小一點饅頭,50克以內一般12-15分鐘就可以,大的建議增加5分鐘
3. 南瓜泥放的時候可以先預留10-20克,麵糰幹就再放點,不要一下子都倒進去,萬一太溼就只能加面了,自己靈活掌握
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