老面嗆面饅頭

最近做的饅頭得到了好評，連地道的北方妹子都說不錯。前兩天北方妹妹給了一塊老面，交代了一下注意事項，考慮到南北氣候和口味差異，自己又琢磨著調整了一下。今天第一次試做，記錄一下。

用料  

老面嗆面饅頭的做法  

1. 老面從冰箱冷藏室取出回溫

2. 回溫後的老面撕成小塊放入主鍋，與其它材料一起，10秒，速度3混合均勻後，揉麵3分鐘，取出，揉成團蓋保鮮膜發酵。

3. 發酵好的麵糰，放入主鍋，加入適量小蘇打，揉麵模式4分鐘，中途分次加入100克乾麵粉。取出後揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發一下。這個時候，準備蒸鍋，蒸鍋裡刷油。

4. 取出100克麵糰放入密封的保鮮盒中，下次再用，剩下的麵糰分割成80克一個，揉好搓圓依次放入蒸鍋中。

5. 醒發45分鐘後，準備上火蒸。

6. 冷水上鍋，電陶爐選擇火鍋檔，定時35分鐘。蒸好後過幾分鐘揭蓋，出鍋！