軟嫩鮮美‼️芹菜肉餅 亦可當菜 亦可當主食 附細節視訊
今天分享這個小餅鮮嫩多汁超香,裡面添加了芹菜,一點也吃不出來芹菜味,連不吃芹菜的小朋友都吃了好幾個……
用料
豬肉餡(三肥七瘦) | 300克 |
水 | 20克 |
料酒 | 5克 |
老抽 | 3克 |
生抽 | 10克 |
耗油 | 10克 |
白胡椒 | 1克 |
五香粉 | 1克 |
雞蛋 | 2個 |
胡蘿蔔 | 適量 |
洋蔥 | 適量 |
嫩芹菜 | 150克 |
鹽 | 適量 |
普通麵粉 | 100克 |
黑胡椒(我沒加) | 適量 |
軟嫩鮮美‼️芹菜肉餅 亦可當菜 亦可當主食 附細節視訊的做法
‼️這一步很重要。
三分肥七分瘦的肉餡兒加20克水,攪打成無水狀態,這一步使肉餡更加鮮嫩,俗稱打水。
接下來加入生抽、料酒、蠔油、五香粉、白胡椒,攪打均勻入味。‼️這一步更重要。
加入雞蛋攪打均勻,雞蛋的加入使肉更加軟嫩。取鮮嫩的芹菜,我用的全是芹菜的上半部,顏色翠綠做出的餅好看也更鮮嫩,稍微有點兒芹菜葉也沒有關係。
芹菜清洗乾淨切小丁,撒一些鹽拌勻。
‼️這一步也很重要。
切一些洋蔥和胡蘿蔔丁,量隨意不要超過芹菜的量,這裡用了洋蔥而沒用大蔥,主要是它入味更好,再加點黑胡椒那就會更更好(我家裡沒有黑胡椒就沒有加)
🔺加入攥過水的芹菜丁和麵粉。‼️這一部非常重要。
攪打成圖中粘稠狀,很輕鬆一夾小團粘連在一起。(攪拌後的狀態一定要對)
因為芹菜里加入了鹽,攪拌過後嘗一嘗適當新增鹽量,不要太鹹因為它是餅不是肉餡噢😄用小勺舀麵糊放入抹了油的電餅鐺中,用勺整理成圓形,上面也用毛刷刷上油,蓋上蓋中火烙四五分鐘左右。
烙至兩面金黃,鮮嫩多汁的芹菜肉餅就做好了,這個給你哈……
吃剩的餅晾涼密封儲存,想吃的時候復烙1分鐘就好。(我估計也剩不下,因為太好吃了😜)來張特寫……
嫩嫩的……
對不喜歡吃芹菜的小朋友非常友好哦……
小貼士
選用三肥七瘦的肉餡,隨著加熱肥肉會化掉流出來,這樣後續烙餅的時候就不用再新增油了,用毛刷沾鍋裡的油操作就好,🔺最後得到的成品口感嫩嫩超香而且不油膩。
按照步驟順序操作,不能前後顛倒,更不能所有材料倒在一起攪拌,那樣口感味道是會不一樣的。
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