阿胶糕-补血养颜
阿胶,别名驴皮胶,是用驴皮熬出的一种胶。原产自山东省东阿县,阿胶中含有明胶原、骨胶原、蛋白质以多种微量元素,多种氨基酸等,具有缓解疲劳,缓延衰老,强筋健骨,美容养颜等功效。
相克:萝卜,浓茶,大蒜。
忌用人群:孕妇婴儿皆不适宜,胃肠功能消化不好人群。
营养成分:赖氨酸,铁,铜。
熬制阿胶糕时忌铁锅哦!!!
用料
阿胶 | 500g |
黄酒 | 1000ml |
冰糖 | 500g |
桂圆 | 200g |
枸杞 | 250g |
红枣 | 300g |
核桃仁 | 500g |
黑芝麻 | 800g |
桂花 | 若干 |
阿胶糕-补血养颜的做法
我选用的是东阿阿胶,虽然贵很多,但是听妈妈说阿胶必须是东阿阿胶产地的水源做出来的阿胶才正宗,福胶也买过一次,但是就是觉得没有东阿的纯正。买回来后首先闻了一下所谓的胶香,觉得有一种淡淡的豆油味,在网上查了各种验证真伪的办法,还用手电筒照了一下,确实透光哦,质地坚硬,一敲即碎,碎片断裂光滑无气孔。
将阿胶敲碎后,用500ml黄酒密封浸泡2~3天,查了好多的方子,都说是为了使阿胶的功效挥发粗来,阿胶尽量敲的碎一点。因为家里有小孩,实在不好用研磨机哦,那噪音,也是没谁了。我浸泡了3天,阿胶也没有完全融化呢,不过没关系,记得每天搅拌一下就好。
我是在制作的前一天晚上将各种辅料称好,洗净,装盘。为了使第二天不是特别的慌乱。辅料一定要控干水分。芝麻,核桃,大枣炒熟备用。
开始熬制阿胶啦,先将浸泡好的阿胶加500ml黄酒进锅小火慢炖,将阿胶块熬化后加入冰糖搅拌,全部溶化后大火烧开转小火,熬制的过程一定要有耐心,熬到挂旗。我熬了一个小时左右,期间不停的搅拌。
挂旗后,开小火,一定要开小火,不然关火后就会开始凝固搅拌不动了。辅料放入的顺序是:枸杞,桂圆,红枣,核桃,黑芝麻,黑芝麻一定最后多次放入,不然很难搅拌。
搅拌好,就开始装盘啦,放一层厚厚的塑料,多刷一点油哦,好脱模,一定要用厚厚的塑料或油纸,不然阿胶会粘上撕不下来的。表面撒一点桂花,用擀面杖将阿胶压实,擀平,稍微晾凉后盖好塞入冰箱冷藏4个小时左右就可以切片啦。
最后抽真空,包装好,因为是寄给姥姥,姥爷的,买了一台真空包装机,奢侈了一次,吼吼,有木有很孝顺🤗🤗
小贴士
1、阿胶一定要熬制挂旗,不要害怕黄酒会挥发掉,因为这一步会影响到阿胶的口感。我妈妈在我熬制的时候不停的说好了好了,还好我意志坚定,否则一定会软趴趴的,没有嚼劲。
2、最后撒的那层桂花,刚开始的时候是为了提香,最后切片的时候发现特别的干爽好切,另一面因为刷油反而有点粘腻,当然也可以加玫瑰花呢。
3、我一共做出了6斤6两的成品,口感微酸,很甜很香,芝麻一定要选颗粒饱满的哦,全家赞不绝口。
4、还要说一下黄酒,因为我本身喜甜,挑黄酒的时候也选的是14°半甜型黄酒。
初次登场,希望大家会喜欢哦😘😘😘
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