宝宝鲜虾肠(鲜甜)
用料
虾 | 4只 |
淀粉 | 6.5g |
鸡蛋清 | 25g左右 |
柠檬片 | 1~2片 |
鲜虾去头 去虾肠 去腹部虾筋,切成小块
切好的虾块用柠檬片腌制一下去腥,我挤了些柠檬汁进去抓了一下,需要10分钟。如果使用柠檬汁的话,记得要用清水再漂洗一下,避免酸味明显。
腌制过的虾块入搅拌机打泥,小宝宝细腻一点,大宝宝可以适当保留颗粒感。
打好的虾泥应该有一点点筋道的感觉,加入玉米淀粉,搅一下,分次加入鸡蛋清,能拌匀了就好,筷子顺时针方向快速搅拌5分钟以上,使虾泥起筋(变筋道,和做肉丸一个道理),这样做出的虾肠不容易散。
香肠模具刷薄油,虾泥入裱花袋,挤入模具。盖上盖子 大火蒸15分钟至虾肠完全熟透。 冷却一下下脱模。
吃一口,香香甜甜又有劲,大人宝宝都爱吃。
小贴士
硅胶模具易脱模,油我用的茶油,其他也可以。
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