脆皮香肠(烤肠)
孩子每次出游都被外面的烤肠所吸引,为了健康一点就自己动手了
用料
猪肉酱 | 1000克 |
盐 | 15克 |
糖 | 40克 |
马铃薯淀粉 | 50克(更Q,没有其它也行) |
黑胡椒粉 | 15克 |
白胡椒 | 2克 |
料酒 | 30克 |
脆皮香肠(烤肠)的做法
肥瘦其实没有太多要求,我们家不喜欢太肥的,所以后腿肉加一些肥肉用温水洗净绞成肉酱,当然如果手工剁也是非常棒的,口感会更Q
1000g肉酱加入15g盐,40g糖(能吃出甜味,可以随自己喜好增减)2g白胡椒粉,15g黑胡椒粉(我其实也就随意放一点改改味,孩子吃大料少放,也一样好吃)50g马铃薯淀粉,30g料酒(不喜欢的可以减少)
顺着一个方向搅拌上劲即可,放置半天或者一夜入味,赶时间直接灌也可以更喜欢手工剁肉,也不需要多细,这样的更有弹性
灌香肠的管子先用肠子套住一点不会下滑的长度,然后揣肉露出管子,这时候再往上撸肠子就很轻松了(没人帮我拍视频就随便在中途拍了张照)
全部灌好用绳子扣一下分段,用牙签在每一节上戳几个小洞,在阴凉处晾两三天(冬天常温可以)随后冷冻。如果天暖和,建议水煮后储藏,天不热的时候晾个一夜,暖和就放冰箱一天。
冷水下锅,先小中火,快开时开小火,温水煮青蛙一样,尽量不要大幅度翻滚,时间自己感觉一下
煮好捞出来冷却,如果放在盆里需要过一会就翻个身,不然有遮挡的部位因为没有散热而颜色不一样
剪开,冷冻储存。吃的时候提前拿出来解冻,直接煎、烤都行
这个是生的直接烤箱烤的,烤网,180度四五十分钟,看自己烤箱哈,多翻翻多看看,我一般烤肉类不放心最终还要切开看看里面熟不熟)
灌了立即吃我一般在步骤4后晾一两个晚上就直接烤了,天热用风扇吹两小时也行,孩子很喜欢吃。买了个烤肠机,步骤4后,香肠刷层油,用烤肠机180度烤50分钟左右,随意一点,也可以温度低一点时间长一点,我怕不熟都是时间要考40分钟以上。温度看表面有点焦了就低一点。
小贴士
1、1kg肉酱一般可以做15-16根,看绑的长短了。
2、肠衣是我妈灌中式烤肠用的,在肉摊那买一挂用盐腌起来放速冻的,也可以网上买
3、吃不完的放速冻保存
如果是用香肠粉,那就按香肠粉的比例加入肉酱,再加入适量水和淀粉,一个方向搅拌上劲,剩下的就一样了。
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