韩式牛骨汤/牛肉汤饭
南半球已经开始慢慢入秋,没有什么比一碗暖身又暖心的牛骨汤配牛肉更让人满足的了。
此菜谱,咋不仅做了基础牛骨汤,同时又用炖好的牛骨汤做了韩式牛肉汤饭。一石二鸟!
用料
炖高汤调料: | |
牛骨 | 3-4根 |
牛肉 | 400g |
洋葱 | 1个 |
白萝卜(可省略) | 半根 |
牛肉汤/饭配料: | |
葱,蒜 | |
酱油,盐,香油,辣椒粉 |
韩式牛骨汤/牛肉汤饭的做法
1,牛骨和牛肉洗净泡水20分种去血水。此次牛肉选用的臀部的肉(rump steak)。洗净后加入冷水锅中煮沸焯水。捞出牛骨牛肉,冲洗干净。
2,炖锅中装够水,加入焯水洗净的牛骨,牛肉,中型洋葱1个,以及半节白萝卜(发现家里没有萝卜,中途跑出去买了一根之后再加进去煮)。
3,大火煮开10分钟后转小火,盖上锅盖慢炖4个小时。直至汤变成了奶白色(一般要3个小时后汤色才会变白)。
4,此时牛肉萝卜已经软烂,捞出牛肉萝卜单独装盘备用。逼出汤汁,汤汁放冷后冰箱冷藏。冷藏一两小时温度降下来后,汤汁中的牛油会在上层凝固,此时可以轻而易举的打捞出牛油丢掉。炖好的高汤可以冷藏或者冷冻备用,不管是之后喝汤,吃面,做汤饭,都能派上用场。炖了一次的牛骨还有很多精华,可以加满开水,再慢炖4个小时,之后又是一锅雪白的好汤(上图为第二锅炖的汤,汤汁比第一次炖的更清爽)!
接下来用之前炖好的牛肉,白萝卜和牛骨汤来做一款美味的牛肉汤饭!牛肉撕成丝,加入辣椒粉(不吃辣的可不加),蒜末,葱末,酱油,盐,香油拌匀。
萝卜切块放入碗中。
倒入滚烫的牛骨汤(家里还有点豆芽,焯熟后也一并加进了汤里),一碗香浓的韩式牛肉汤便做好了!可以配着白米饭吃,也可以直接将白米饭倒入汤中便是一碗香喷喷暖呼呼的汤饭!
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