糖尿病、减肥人群可吃的✨苦荞风味戚风蛋糕

家里老人有糖尿病，平时不敢吃甜食、纯小麦面食～偶然间发现了新良有苦荞蛋糕粉，我就买来研究做了这款苦荞风味的戚风蛋糕，细砂糖换成了糖尿病人可食用的木糖醇，也让老人吃的更放心了❤️有朋友可能会说，木糖醇虽然升血糖慢，但也是会升血糖的，蛋糕里就不能不放吗？那就得说一下蛋糕形成的原理了，蛋糕的蓬松是通过打蛋器给蛋白打入足够的均匀的空气，这样蛋糕才蓬松暄软，而糖一类的材料是用来增强蛋白的稳定性，使蛋白中的空气在烘烤过程中依然保持均匀、稳定～换言之，如果没有了糖一类的甜味材料，蛋白不够稳定，在烘烤过程中消泡，做出来的蛋糕就会像一块普通的面团，不蓬松、暄软了～所以呢，这个餐谱已经是在保证蛋糕蓬松的基础上使用了最低限度的木糖醇，希望各位朋友可以理解～当然我想，一般人很难一天内把一个蛋糕都吃掉，分两三天食用，对血糖影响是不大的～
这次做的量是6⃣️寸戚风蛋糕一个～

用料  

糖尿病、减肥人群可吃的✨苦荞风味戚风蛋糕的做法  

1. 将蛋黄和蛋白分离，可以用鸡蛋壳两边倒帮助分离，也可以用分蛋辅助器帮助分离蛋白和蛋黄⚠️注意，装蛋黄和蛋白的盆一定要无油无水，蛋白中一定不能混入蛋黄，一丢丢都不能混入，否则容易无法打发～

2. 蛋黄中加入牛奶～

3. 再加入玉米油，将它放置在一边浸润一会～

4. 接着称取出木糖醇～

5. 准备好电动打蛋器，木糖醇和蛋白方便操作～

6. 开动电动打蛋器一档，顺时针转圈打发蛋白，打到图上鱼眼粗泡状，加入三分之一木糖醇～

7. 继续开动打蛋器一档，打到泡沫细腻如图上状态，再加入三分之一白砂糖～

8. 继续开动打蛋器的一档，打至出现纹路～停下打蛋器，提起打蛋器能形成一段长弯钩，再加入最后三分之一木糖醇～

9. 用刮刀将周围的蛋白向内刮，确保所有的蛋白都能打发均匀～

10. 继续开动打蛋器一档，将蛋白最终打到图上的状态，即提起打蛋器可以形成直立的小尖角～也可以用手或者刮刀感受一下蛋白的状态，蛋白是硬硬的，没有流动性的，但是同时又是很细腻的，一点都不粗糙，如果变粗糙了，那就证明打过了～为了防止蛋白打过，可以在形成直角大弯钩后每打10圈停下来检查一下，以免打过后浪费掉三个蛋清😂

11. 将苦荞蛋糕粉和玉米淀粉在筛杯里称重～（很推荐大家买这款筛杯，称重方便，不需要多刷一个碗🤪而且过筛非常快，不需要拍到胳膊酸😅）

12. 将粉类称好重量后直接过筛到提前准备的蛋黄和牛奶玉米油的碗中～

13. 用手动打蛋器将他们混匀，正规手法是手持手动打蛋器在碗里画Z字混匀，但经过我反复试验，发现画圈搅拌是既快速又没什么大的问题的好办法😂但需要注意⚠️只要将粉类和液体混匀就好，不要过度搅拌，否则面粉容易起筋，影响蛋糕的口感～

14. 混合好的蛋黄糊应该是有流动性的，细腻的状态，但又不是很稀，提起打蛋器滴落的蛋黄糊会停留在表面几秒钟再消失～这样的蛋黄糊才是成功的蛋黄糊～

15. 蛋黄糊制作好后，开始预热烤箱～上下火160度，预热10分钟～

16. 接下来混合蛋黄糊和蛋白霜⚠️注意混合以前再检查一下蛋白霜的状态，是不是还是像刚才一样的状态，如果变软了就说明打发还不到位，可以用手动打蛋器抽打几圈，恢复到刚才的状态就可以停下了～将打发好的蛋白霜挖1/3放入到蛋黄糊中开始将他们混合～

17. 混合手法用翻拌的手法，以免蛋白霜消泡～像这样从中间划进蛋白霜，再将蛋白霜从底部翻拌到顶部～每翻拌一次再将碗转动一次～

18. 混合到看不见白色的蛋白霜即可～

19. 将混合了1/3蛋白霜的蛋黄糊完全倒入剩下的2/3蛋白霜中（感觉有点像在说绕口令😉）

20. 继续用翻拌的手法进行混合～

21. 混合好的蛋糕糊应该是这种流动的很细腻的状态～这就是成功的蛋糕糊了～

22. 将蛋糕糊从模具上方10cm左右的高度倒入到模具中～全部倒入模具后，将模具从离桌子10cm左右的高度垂直摔两下，震出大气泡～如果蛋糕表面仍然有较大的气泡可以用牙签戳破～

23. 将蛋糕放入预热好的烤箱，上下火160度，中层，35分钟～

24. 蛋糕在烤箱中慢慢升高，然后轻微回落，就代表烤熟啦～（我这次用的鸡蛋小了一点，做出来的高度稍稍有点矮🥺，建议大家鸡蛋小的话可以打4个哈）判断烤没烤熟，可以用一根牙签或者竹签插进蛋糕内，没有面糊带出来就代表烤熟啦～

25. 蛋糕出炉后要立刻倒扣在烤架上晾凉，大约一个半到两个小时以后再脱模～蛋糕必须是完全凉透的状态，否则蛋糕就会出现缩腰塌陷等问题哦～

26. 两个小时以后，给我们的蛋糕脱去厚重的外衣吧～这次脱模，忘记拍照片了，下次补上～手法就是五指轻轻按压蛋糕的周围，这样侧面的蛋糕就脱模了，将周围一圈都向下按压一遍以后，双手从下方顶起底座，去掉侧面的模具～然后用右手从侧面扶住蛋糕轻轻往里面推，转一圈全部向内推一遍，底面的蛋糕就从底座上脱模啦～切开看一下内里组织，质地比较均匀、绵密，将蛋糕按下去会迅速回弹，这样就是成功的苦荞戚风蛋糕啦～

小贴士

1.每个烤箱的脾气不同，要根据实际情况以及平时使用的习惯，调整烤箱温度和时间～
2.不管是哪种戚风蛋糕，蛋白霜的状态是戚风蛋糕成功与否的最关键因素～多练习几次找一找蛋白霜最合适的状态～熟能生巧～
3.方子是6寸戚风蛋糕的量，如果要做8寸的，用量X2就好～
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