【减肥期看过来】低糖低油碱水面包
德式碱水面包是一种德国传统的面包,
用碱水浸泡过的面团在高温烘烤下呈现出深褐的颜色,
而且口感比起其他的面包更有嚼劲,而且越嚼越香还抗饿,我一直以来相当喜欢它的味道~所以今天要和大家分享这款美味又好做的面包啦
用料
高筋面粉 | 500克 |
细砂糖 | 20克 |
干酵母 | 3克 |
盐 | 10克 |
黄油 | 20克 |
冰水(面团用) | 280克 |
40度温水(碱水用) | 200克 |
烘焙碱 | 8克 |
【减肥期看过来】低糖低油碱水面包的做法
黄油提前室温软化,将除了黄油和水以外的其他原料混合放进厨师机,加入冰水,这款顺然厨师机我常常先用中低速搅拌成团
出硬膜后加入软化过的黄油,3-4档打成光滑团状即可。(不需要出手套膜)
将面团平均分成八份,揉圆,保鲜膜盖住,醒20分钟。(室温不宜过热,夏天需在空调房内进行)
面团按扁擀成椭圆形翻面整理成牛舌状
反过来,再一遍用手指或擀面杖将边沿压薄
由上至下卷起来,注意边缘也要卷起来。一个一个面团来操作,卷好后盖上保鲜膜松弛10分钟。
按顺序拿出第一个松弛好的条状面团,搓成中间粗,边缘细的细长状。
根据图片所示,将面团两段向下交叉,再向上提拉,按住。打好结后放在铺上油纸的烤盘上,放入烤箱28度左右发酵20分钟。发酵后放进冰箱冷冻室,30分钟定型。
制作碱水:烘焙碱有腐蚀性需要全程带好手套!准备40度温水200克,烘焙碱8克,一边把碱加入水中一边搅拌,完全溶解即可。
这个量可以完全淹没,完全淹没的话面团浸泡30秒,不能完全淹没就正反两面浸泡,正反各20秒。沥干多余水分放在铺了油纸的烤盘中。
头部切口,稍深一点,便于排气
烤箱提前预热,上下火180度,烤20分钟。(根据自己烤箱的脾气,边烤边观察上色)
成果如图~可以根据自己喜好做出不同的形状、添加不同馅料!
小贴士
一定要把碱加进水里!不能把水加入碱里!防止烘焙碱飞溅!
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