日式酱汁-基础乌冬汤头
都是从一个很厉害的日本厨师那里看到的
用料
纯净水或者矿泉水 | 3L |
昆布 | 15cm一块 |
小沙丁鱼干或者小竹夹鱼干(煮干) | 90g |
鲣鱼节(木鱼花) | 80g |
干香菇 | 5个 |
乌冬汁 | |
酱油 | 1勺 |
味醂 | 1勺 |
日式酱汁-基础乌冬汤头的做法
在3L水里加入昆布,小鱼干,干香菇浸泡4小时。(鱼干需要去掉头和肚子里的内脏,不然会有苦味)
浸泡4小时后,上火煮开,拿出昆布。
加入木鱼花小火煮5分钟。关火
浸泡20分钟后用滤布过滤。现在基本汤头就完成了。
乌冬汁简单做法:
取15勺的基本汤头,加入1勺酱油,1勺味醂。煮开就可以了。这是最简单的做法。
小贴士
#也可以加一勺赤味增做味增乌冬
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