日式红豆包（中种法）

长草很久的造型，终于有时间拔草了，参考了“是烦”大神的做法，我改成了中种法，手揉也不费劲。
此方可以做12个（个头很大）。
2020.4.10号第二次撸
记录：面团还是分成50g一个比较好，大致可以分成15-16个
豆沙可以调整为20g一个。
这样整体做出来效果比较好，不会太大太挤，烤盘放得下九个。
分成两盘，第二盘发酵到后面可以提前拿出来放冰箱冷藏，
等第一盘烤完再拿出来烤不至于发过头。
如果不压盘子烤就直接是正常的圆形面包了。

用料  

日式红豆包（中种法）的做法  

1. 先将A部分的所有材料先提前揉匀，冬天可以放置在室外发酵30分钟，再盖好保鲜膜放置在冰箱发酵12-17小时左右，夏天直接放在冰箱就好。第二天直接拿出来撕碎后加入B部分揉匀，手揉大约5~8分钟之后可以加入C部分。

2. 加入黄油和盐之后揉到这种程度就可以了，不需要太薄的手套膜。

3. 揉好之后盖上保鲜膜室温发酵30分钟

4. 30分钟之后轻拍排气，均分成12份，一份大概60g,再盖好保鲜膜松弛20分钟，这段时间可以分豆沙。

5. 豆沙提前炒好，一个豆沙 30g左右

6. 面团松弛好之后包入豆沙，放在烤盘中二次发酵，可以在烤箱里放入一盆热水辅助发酵。二发过程大概30-40分钟，视环境而定，中种的二发我不喜欢发太久，比较容易过头，冬天的话如果二发之后没有明显变大可以延长时间。

7. 二发过后撒上芝麻或者椰蓉，盖一张油纸，再用另外一个烤盘轻压一下，连同烤盘一起入烤箱中下层烤。190度18-20分钟左右，如果表面不上色可以增加多点时间。

8. 出炉之后放凉即可。

小贴士

后记：
1.感觉一个60g的面团略大了点，可以改成一个45g或者50g，分成14个或者16个应该也可以，豆沙也相应减少，烤出来可能比较好看点了。
2.豆沙跟南瓜泥都提前准备好，豆沙我是自己炒的。
3.南瓜用的是贝贝小南瓜，水分比较少，所以要记得多注意南瓜泥的含水量。
4.牛奶的份量记得预留一部分，特别是新手，不要一开始就全部放下去，每款面粉吸水性不同，免得太黏收不了场。