日式炸猪排(烤箱版)
用料
无骨猪排肉 | 一片 |
胡椒粉(黑胡椒为主) | 多一些,这是主要调味料 |
料酒(酒类基本都可以,有什么用什么) | 少许 |
盐 | 少许,主要为了补充一点咸度 |
酱油 | 少许,主要提供香味 |
糖 | 调整咸度 |
鸡蛋 | 2个 |
生粉 | 5小勺 |
面包屑 | |
圆白菜 | 切丝做沙律解腻 |
蛋黄酱或BBQ酱 | 腌渍味道偏淡最后可以点酱 |
日式炸猪排(烤箱版)的做法
提前解冻好肉
将猪扒切成小于一厘米的薄片,用刀背切断筋络。
如果是带骨猪扒的话 ,把肉和骨头分开,不用分太仔细,最后还是可以把骨头放进去考的。(超市买的带骨猪扒都比较厚,太厚不容易熟而且容易烤焦)给猪扒撒上黑胡椒粉,正反都要抹均匀。
加上少许盐,如果用的是胡椒盐,这里不加盐也没关系。
加入咸味酱油少许,能让肉看起来加过酱油就可以了,薄薄一层。
不建议这里味道下手太重,淡了可以点酱,重了只能咸哭。
倒入料酒,稍微能盖到肉的一半就可以了。
盖上保鲜膜,放入冰箱腌制30分钟以上。(我做的时候一般是腌制过夜的)
注意腌肉时不用加入油和生粉。腌制完成准备烤的步骤。
把鸡蛋打散成蛋液,加入生粉5小勺,注意不要有结块,不要加水,太稀会导致肉难裹上蛋液。
将肉放进有生粉的蛋液中滚几圈。将面包屑倒在另一个盘内,把裹上蛋液的肉放进面包屑盘里,反复往肉上撒面包屑。
在此时可以预热烤箱,温度200左右,超过也不要紧。烤箱温度维持在220度左右,不要超过320度了。具体根据各家烤箱的情况自行调整。
因为肉比较薄,面包糠变色的时候基本肉也熟了。这里是一块带骨猪扒里分出来的三块。
没有油的情况下,面包糠基本都不太会变金黄色,但它是脆的。
图中金黄色的部分是猪扒自身分泌的油脂让面包糠变色。
和油炸有相同脆度的口感, 烤箱却没有油炸的这么肥腻,料理过程中也不需要额外加油,吃起来相对比较健康。饭放在最下方,猪排切块,圆白菜切丝加蛋黄酱,猪排饭就做好了,配上一碗味增汤,日式炸猪排饭套餐完成,是不是无意中又给你省去吃外食的钱了呢?
最后如果有剩余的蛋液和面包糠,可以把面包糠加入蛋液中,再加一点水再加点盐什么的调味品,加点油平底锅煎一下,鸡蛋饼就做好了。
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