日式青花鱼炖煮

做的时候忘拍过程图了，本来想晚点发的，刚好有亲问了那就发一个，图下次补上吧。

青花鱼肉质较为紧实，去骨后炖煮非常合适。

一定要买新鲜，去腥要到位。这道菜口味是浓郁的甜鲜口的 不喜欢吃太甜的朋友可能这个菜谱不太适合你哟~你可以按自己口味自行调整调料比率。这里就当我提供给大家一个做菜的思路吧~

用料  

日式青花鱼炖煮的做法  

1. 处理鱼腥：厨房用纸擦干鱼身，鱼肉内侧少许抹一点盐擦一下，静置5分钟左右整体再擦一下白酒
   
   准备偏烫一点的温水
   鱼肉放篮子里皮向上，热水快速往下倒，均匀的烫一下。然后迅速浸入冷水洗干净，再用厨房用纸擦干。切断备用，想要入味点的表面切划几刀。

2. 混合除了冰糖外的所有调料。倒入一半的清水。调匀。
   少许油爆香姜片后，下调料，再下鱼，鱼皮向上。
   加盖小火炖煮5分钟左右。

3. 加入配菜类。用萝卜的话先在水里汆熟了后再倒入。硬的根茎类蔬菜都需要事先汆烫一下比较好。冬瓜这种很容易入味的就不要了。直接放就好。
   
   入配菜后加入余下的清水。观察水分，水到食材的2/3左右的位置就好。
   
   稍微尝一下，味道可在这步做调整。想要颜色深一点的可以在这一步加入少许老抽，真的一点点就够了。收汁的时候加入冰糖。
   
   最后汤汁不用收很干稍微水一点。关火后继续可以在锅内闷一会继续入味。
   
   这个菜整体不太需要很久的时间。

小贴士

这个口味是十分典型的日式口味，所以不建议替换材料。真要换也不是不可以，就风味不同了点。如果实在没有味淋就相对稍微多加点水和冰糖吧。

最后 买新鲜的鱼！去腥很重要，不要怠慢啊。