清爽柔软、入口即化、百吃不腻的日式乳酪蛋糕

很久没有做日式乳酪蛋糕了，是家中最受欢迎的蛋糕之一。注意打蛋白时不要打得太挺，蛋白不消泡和用水浴低温慢慢烘烤，轻式乳酪蛋糕就会顺利出炉了。

用料  

清爽柔软、入口即化、百吃不腻的日式乳酪蛋糕的做法  

1. 所有材料必须要室温！用隔水法加温溶化材料A直到无颗粒，加入已拌匀材料B拌匀，随后加入打散的蛋黄拌匀，然后过滤。预热烤箱180度。模具抹油，铺上烤盘纸。干净无油的打盘中打发材料C至中性发泡。打发的蛋白分3次轻轻拌入面糊中拌匀。千万别过度搅拌避免蛋白消泡。

2. 把拌匀的面糊倒入模具，再放入一个大的烤盘，在烤盘和模具之间注入温水，高度约模具的3/4左右，烤25-30分钟，表面上色后，降温150度，继续烤约40分钟。用竹签插入大火，不黏就可以取出。冷藏，隔天享用。

3. 冷藏后切块享用。

小贴士

醋能稳定蛋白。重要蛋白不消泡就行。隔水法防止温度过热，防止裂开。