自制日本纳豆和苏北盐豆改良做法
盐豆,也叫盐豆子、臭盐豆,是苏北鲁南一带的特色家常小菜。和日本纳豆算是同根同源,制作方法在发酵阶段相同,都是利用稻草上的菌种实现发酵。所以,在家庭厨房里,使用工业化生产的纳豆菌种就能轻松做出苏北特色盐豆。
用料
黄豆 | 250克 |
水 | 3升 |
安琪纳豆菌 | 1条 |
自制日本纳豆和苏北盐豆改良做法的做法
黄豆洗净后放在清水里隔夜浸泡,多泡几个小时都行。
不锈钢深锅里加水,黄豆隔水蒸煮3个小时。火力保持水沸腾就可以。中途留心水烧干,及时补水。煮到黄豆用手可以捻成面,颜色变深,呈浅棕色。
黄豆放凉至中心温度40℃左右,借助食品温度计控制。转移到发酵用的已消毒的容器里。在20克(少量即可,不需要非常精确)凉开水中融化纳豆菌。菌水混合物浇在黄豆上,上下翻拌几下使混合均匀。用保鲜膜包紧容器,因菌种发酵需要氧气,用牙签在保鲜膜戳小洞,可以多戳一点。
烤箱不需预热,温度设置为38到45℃,发酵16至24小时。中途不需要查看。我的温度用了43℃,前天晚上8点左右进烤箱,第二天下班回家6点左右,正好收获纳豆成品。入冰箱冷藏。
凉开水倒入容器,覆盖纳豆。(这会形成盐豆的汁水)浸泡使部分表面干瘪的纳豆吸收水分重新变得饱满。
加入姜丝、辣椒粉和盐。入味后就是鲜盐豆啦!
黄豆的浸泡、蒸煮和发酵用时久。做一批的时间成本高。照这个思路,下次想回味家乡美食的味道,完全可以直接购买纳豆,稍作加工即可。
-
日式抹茶生吐司|烫种法的烹饪做法,大厨教你详细做法
这款吐司口感非常柔软又带有浓郁的抹茶清香颜色也超好看哦-‼️配方可做1个450g吐司-用料烫种:高筋面粉50克开水50克糖5克黄油5克主面团:烫种全部高筋面粉200克抹茶粉5克炼乳15克白糖30克盐2克耐高糖酵母3克冰牛奶110克淡奶油40克无盐黄油20克日式抹茶生吐司|烫种...
-
日式豆乳荞麦面的做法和图解,日式豆乳荞麦面怎么做更好吃
这个配方我是第一次学到,之前都没有吃过,尝试做过一次,一口惊艳。没想到豆浆做的面汤底可以这么浓郁,以后就不用去日料店了,在家自己动动手,浓郁汤底不输外食哦!关键配菜可以随自己喜欢,营养美味还不长胖,太棒了!用料荞麦面150克黄豆50克水1200ml芝麻酱1勺味增酱1勺生抽...
-
《昨日的美食》之炸虾荞麦面&野菜天妇罗的烹饪做法,大厨教你详细做法
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.4#28。えびとミッ葉とたまねぎのかきあげそばと野菜の天ぷら这一话主食是铺有炸虾、三叶芹和洋葱的炸虾天妇罗饼荞麦面。为了不浪费多出来的天妇罗面衣,史朗顺便做了后面的蔬菜天妇罗。制作过程有点繁琐,我尽量...
-
日式芋泥面包(液种法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
面团采用液种法制作,软乎乎白胖胖的让人喜欢。面团方子参考了下厨房中七月浅喜的同类方子。用料液种面团高筋面粉50克温水50克酵母1.5克本种面团高筋面粉167克细砂糖13克淡奶油33克牛奶40克盐3克酵母2克黄油17克馅料芋泥180克日式芋泥面包(液种法)的做法液种面团:...