味玉だよ⸜( ᐛ )⸝日式溏心蛋
主要是写给我自己看的。
菜谱来自:
1.簡単失敗なしの味玉レシピ!お店のような味つき卵
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我自己稍微综合了一下
1大勺=15ml 1小勺=5ml
用料
鸡蛋 | 6个 |
盐 | 1小勺 |
☆だし汁/出汁 | 400ml |
☆酱油 | 80ml |
☆味淋 | 50ml |
☆酒 | 50ml |
☆蒜泥 | 10g |
☆糖 | ½大勺 |
☆鸡精 | 0.7g |
大葱叶 | 2段 |
味玉だよ⸜( ᐛ )⸝日式溏心蛋的做法
把☆调料放在锅里煮开,煮开后30s关火,放入大葱,晾凉。
*我用的是だしの素,400ml水,1小勺弱だしの素。锅中加水,加盐,烧至水开。水开后慢慢轻轻把鸡蛋放入锅中。
中火煮7分整。7分钟后马上把鸡蛋捞出浸入冷水。
*不马上冷却鸡蛋,半熟就无了
*冷却时第一次浸入的凉水过10s左右就变温了,所以10~15s后要换一次水。鸡蛋完全冷却后,剥壳放进第一步的汤汁里。冰箱冷藏至少一晚。
*第三天的晚上最好吃
小贴士
关于煮鸡蛋的时间:
鸡蛋58g以下:6分30秒
58~64g:7分
64g以上:7分30秒
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