简易解馋版天妇罗炸虾🍤

冲浪刷到博主做又直又大的天妇罗，简直快馋死了。刚好最近小区有团购基围虾（求证后好像是以基围虾的价格卖的白虾）的，赶紧买一斤。

家里没有天妇罗粉和面包糠，这个方子算是用的超级日常材料了。我用的面粉是中筋面粉，淀粉是玉米淀粉。

原版菜谱是小红书“豆包掌柜在日本”，可以自行看视频学一下。

用料

虾先去头去壳去虾线，要留尾巴和最末端这一节。

为了让它变直，最重要的一步是在虾足这一面隔一厘米割断运动神经线，口子别太深，割完拉一拉虾，之后再炸就不会变弯啦。
厨房纸巾吸干虾身上的水分，一小半勺盐和黑胡椒粉抓匀，腌制一下虾。
碗里弄一点干面粉，薄薄的在虾上裹一层面粉。
10g淀粉、10g面粉、一个全蛋，调成糊状，如下图，糊糊是可以流动，但不太稀的状态。
如果鸡蛋太小，调出来的糊糊太稠，可以再加一个小鸡蛋。（多余的面糊不用倒掉，可以摊个鸡蛋饼，加点葱花拌匀再煎就是葱花饼）
裹好面粉的虾，再裹一层淀粉糊糊（如果有条件的，再裹一层面包糠，放冰箱冷藏15分钟，开炸）
起锅烧油，滴一滴淀粉糊能立马飘上来，油温就OK了。
不想浪费太多油的，可以把锅子斜放，用半边锅子炸，或者用个小锅。
调小火，虾放进去一面炸定型，再翻面。
像这样两面都定型了，勤快翻动，小火炸到金黄色，就差不多了。

如果想再香脆一点，可以等全部炸完一遍之后，升高油温，复炸第二遍。
我是炸完第一遍感觉虾还有点软啪啪，所以复炸了一下。大家试自己情况来定，炸物确实会因为各种因素而出现不同的结果。
出锅挤一点沙拉酱就OK了，讲究一点的还可以做一个塔塔酱蘸着吃。