親子丼/日式鸡肉鸡蛋盖饭
分量均是一人份
请多多指教
用料
鶏卵/鸡蛋 | 1个 |
鶏もも肉/鸡腿肉 | 90g |
三つ葉/鸭儿芹 | 3根 |
玉葱/洋葱 | 1/5个 |
出汁/高汤 | 55ml |
味醂/味淋 | 15ml |
濃口醤油/酱油 | 15ml |
砂糖 | 大匙1 |
米饭 | 1碗 |
親子丼/日式鸡肉鸡蛋盖饭的做法
【准备工作】:
昆布和鰹節的高汤制作和过滤。
高汤制作时,火的加减如上。过滤。
【食材的准备】:
鸡腿肉去除筋和多余脂肪,切成一口大小。
洋葱直切,切丝。
鸡蛋稍稍打散,但要相对保持蛋清蛋白可以大致分离的状态。
鸭儿芹可只使用🍃叶子的部分。留作最后装饰用。【调味料的准备】:
高汤,酱油,味醂和砂糖。
四项调味料按照4:1:1(砂糖为一大勺)全部混合准备好。【调理开始】:
开火,把上述混合好的调味倒入锅中。
沸腾后,加入洋葱,保持中火。
洋葱变软后,大火,放肉。
用筷子,把蛋液中的蛋清部分均匀倒入锅中。
蛋清稍稍凝固见白后,再将剩下的蛋黄倒入,加入切好的鸭儿芹叶子。
关火。关火时的状态应如上图。
是在一种蛋清基本全熟,蛋黄仍大致为液体的状态关火,余热会让蛋黄部分保持一个半熟状态。
另外不喜欢鸭儿芹味道的朋友只加叶子部份就好,杆的部分的味道略重,不是每个人都会喜欢。
当然是用别种装饰菜也是没问题的。盛饭。
摆盘完成。
【一些拙见】:
毕竟作为中国人,这样一份整体甜度偏高的料理还是相对难以享受的。而在这时,我的选择是用手边的中国滋味来犒劳自己的味蕾。
是的。香辣干碟。相信我,按照自己的口味适量添加之后的甜辣感会让爽得不能行。
小贴士
一起学习正确的日本料理。
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