海鲜泡发：5种家常海鲜的泡发技巧

之前我们教过一些家常食材的泡发，相信你一定能轻松搞定香菇、莲子、银耳这些干货了，这一期我们来告诉你家常海鲜的泡发技巧：干贝、虾米、鱿鱼干、蚝干、蛤蜊干，只要掌握适当的水温、浸泡时长、去腥手法，就可以还原食材原本的鲜味和口感，让你的餐桌鲜上加鲜！

用料  

海鲜泡发：5种家常海鲜的泡发技巧的做法  

1. 干贝泡发
   1.净水浸泡15分钟至回软，去柱筋、杂质；
   2.加姜片、黄酒、葱段、水，覆保鲜膜；
   3.蒸锅上汽，旺火蒸制20～30分钟；
   4.浸至自然冷却即可。

2. 金钩（虾干）浸发
   1.温水浸泡10-15分钟，洗净杂质；
   2.入温水，加适量黄酒浸泡10-15分钟；
   3.洗净沥干即可。

3. 鱿鱼干碱水发
   1.清水洗净，冷水中浸泡2小时；
   2.调制1∶100浓度碱水（视鱿鱼大小、季节温度调整碱水浓度）；
   3.入碱水浸泡8～12个小时；
   4.漂净碱味沥干即可（此法还适用于：墨鱼干）。

4. 蚝干（海蛎干）泡发
   1.温水加少许小苏打粉化开；
   2.放入蚝干浸泡8～10小时；
   3.漂净沥干即可（此法适用于：9-10成干燥的生晒蚝干）。

5. 蛤蜊干泡发
   1.蛤蜊干用清水洗净；
   2.加温水、适量黄酒，浸泡1～2小时即可（此法还适用于：蛏干、淡菜干）；
   3.洗净沥干即可。