养心润燥的茼蒿小豆腐

老豆腐又叫北豆腐，也叫卤水豆腐，相对嫩豆腐来说颜色发黄，质地更紧密，口感更扎实一些，因为不易碎，所以适合炒制。而茼蒿有清血、养心、润肺的功效，两者结合清淡爽口，安心气，最为润燥。

用料  

养心润燥的茼蒿小豆腐的做法  

1. 准备好所需食材，茼蒿去掉根部，只留嫩茎和叶子，所需的200克，是摘洗干净后称重的。我用的虾是个头较大的红虾，如果虾的个头比较小，就要多用几只，虾肉多了肯定比少了好吃，这是一定的。

2. 茼蒿洗净切碎。

3. 豆腐用勺子碾碎，但不用太碎。

4. 海虾去壳，去虾线，虾壳虾头备用。本来想用白虾或者青虾的，但吃完了，就用了仅存的红虾。只要是海虾就行，越新鲜越好。

5. 葱切大段，姜切片。

6. 锅中倒入比平时炒菜多一点的油，烧至八成热，放入姜片葱段，虾壳煸炒出香味。待葱，姜颜色变深，虾壳变焦脆后一起捞出扔掉。我的红虾买来就是没有虾头的，要是有虾头，炝锅时用更好，虾头里的虾油也会留在里面。

7. 倒入豆腐和海虾，大火翻炒。

8. 待虾肉变微红时，放入茼蒿，继续翻炒。

9. 此时可以倒入少量的清水，翻炒均匀后放入盐和鸡精。

10. 茼蒿炒熟即可关火出锅。

11. 成品如图。

小贴士

如果能吃辣，在吃的时候，可以在菜里加入辣椒丝点缀一下，再滴少许辣椒油，味道会更香。