用最简单的食材碰撞出“家”的味道
说到西红柿炒鸡蛋,相信每个人都会有与之相关的记忆。或许是在学校食堂,手抖癌晚期的食堂大妈娴熟地一抖,就能将勺子里的鸡蛋精确分离出,餐盘里独剩下没有炒熟的西红柿;或许是在大学宿舍,深夜卧谈会上大家激烈地争辩西红柿炒鸡蛋应不应该放糖;或许是在某个不知名的小菜馆,惊讶于这里的厨师竟然能用同样简单的食材做出完全不一样的美味。在我这里,西红柿和鸡蛋,碰撞出的是“家”的回忆。
小时候,家里养了几只老母鸡,每天最开始的就是听见母鸡唱蛋歌,然后屁颠屁颠地跑鸡窝里捡出还带温热的鸡蛋。母亲会假装生气地骂:“鸡蛋还没凉,拿了生冻疮。还不放下,一会赏你一顿笋干炒腊肉”。我也会打趣地回:“妈,我不爱吃这个,你赏我一道西红柿鸡蛋就行了”。母亲嘴里憋着笑,但仍佯装生气:“你再淘,饭都不给你吃”。话虽然这样说,但每次我都能如愿以偿地吃到我最爱的西红柿鸡蛋。
如今在外一个人,吃了再多美食,但妈妈炒的西红柿鸡蛋是任何美食都不能与之相较的,因为盘子里装的不只是一道菜,装的是整个童年的回忆和满腔的乡愁。
因此,分享的第一道菜,非它莫属。
用料
鸡蛋 | 4只 |
西红柿 | 2个 |
食用油 | 适量 |
盐 | 适量 |
小葱 | 适量 |
温水 | 2勺 |
糖 | 适量(选用) |
用最简单的食材碰撞出“家”的味道的做法
西红柿洗净,切片。鸡蛋打入碗中,放两勺温水,搅匀。
开大火,锅中放稍微多一点油,均匀转动锅,让锅底周边沾上油。油温稍高时放入搅匀的鸡蛋。
用筷子将鸡蛋搅散,全部凝固后盛出。沥出鸡蛋里的油,不用另外放油。
放入西红柿,转中小火,慢慢翻炒,让西红柿出汁。
熬出这种浓稠的酱汁状态
倒入鸡蛋翻炒,让鸡蛋充分吸收西红柿的汤汁。
放入适量盐,可依据个人口味放糖。
装盘,撒上少许葱花。开吃。
小贴士
1、因本人喜欢西红柿皮的口感,所以西红柿没有去皮,介意的可以去掉,用开水烫几分钟就可以轻松除去,味道无差异。
2、鸡蛋放一点温水,口感更好。
3、之所以油温要稍高,是让鸡蛋炒出多孔的状态,这样更能吸收西红柿汁进入鸡蛋里面。
4、最好用筷子搅散鸡蛋
5、放4个鸡蛋的原因是因为草鸡蛋比较小,常规鸡蛋三个就差不多了。
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