你有用电饭锅做过牛排吗？

对于一周要吃3-4次牛排的人来说，煎牛排已成为闭着眼都能完成的技能。
通常都是吃肉眼牛排，油花多用煎的比较香。这几天买了块菲力，说是整头牛身上最软嫩的部分，就想着换个做法，于是就有了今天的“低温水浴菲力牛排”。

水浴牛排之前也做过，那时就是拿一锅水持续加热，放个温度计在水里，时不时得盯着点，别温度高了低了的影响熟度。
今天，改用电饭锅的保温功能，只要你第一次做时观察一下水温变化，以后就可以解放双手到点儿开锅就行了。

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用料  

你有用电饭锅做过牛排吗？的做法  

1. 不论你是传统煎牛排，还是低温水浴牛排，都提前1-2小时把牛排拿出来恢复室温，用厨房纸包裹住来吸收表层血水。

2. 牛排撒盐/黑胡椒，装进耐热密封袋中，因为这块是菲力，肉质偏瘦，还加了少许橄榄油。
   
   先手动排出袋内大部分空气，封口，但不要完全封住，留一个小口，因为后续放入水里时，压力会让袋内空气完全排出，形成真空状态，那时再彻底封口。

3. 煮一锅水，水温至55-60°C/130-140°F时，倒入电饭锅，把密封袋放进水里，这时内外压力使得密封袋内的空气被挤压出来，形成真空状态，完全封口，按下“保温”功能。
   
   牛排需要做2小时的水浴SPA，第一次做时需要在1小时和1.5小时检查一下水温，以免温度过高。
   第一次做完掌握了水温走向后，以后再做就不需要看了，到时间了拿出来即可。这也是低温水浴牛排的好处，不耽误干别的事。

4. 盖上电饭锅的锅盖之前，注意两件事，一是袋口确保完全密封，二是尽量把袋口露出水面，不然如果你没注意没密封好，水进了袋内就变煮牛肉了。

5. 第一次做时，注意温度观察，因为每台电饭锅的脾气不同，保温程度也不一样。
   水浴2小时，测量温度3次，基本都保持在55-60°C/ 130-140°F就可以了。
   这个温度出来的牛排是三分熟，如果嫌太生，想要五分熟，就要调高温度，大概在60-70°C/ 140-150°F。

6. 准备黄油/蒜瓣/百里香或迷迭香，放在平底锅里用中高火加热。
   水浴好的牛排拿出来放厨房纸上擦拭一下表面水分，放入平底锅里两面各煎一分钟，四边各煎30-60秒。

7. 表面焦至焦色，内里温度也不过才六十几度，这差不多就是三分熟。

8. 切开可见内层呈受热均匀的粉红色。
   
   觉得太生的，记得水浴时调高温度，或者煎的时候延长时间。

9. 沙拉/牛排/配菜/红酒，两个人的晚餐。

10. 还有昨天做的柚子盐增色。
    

11. 这是2019年3月第一次做低温水浴牛排，那时是从烹饪书里看到的传统做法，就是一锅水持续加温，时间倒是比今天这次短，当水温达到之后半小时就够了，缺点是要时不时地去看一下水温变化。

12. 这是2019年做时的步骤，牛排放入冷水锅后开始加温，当水温上升达到60-70°C/140-150°F时，持续恒温加热30分钟后取出。
    
    〔注〕这里有一个冷水升温的过程，要特别注意温度变化。

13. 喜欢牛排表面有纹路就用这种条纹锅。

14. 上次做的内里受热更均匀一点，颜色更粉嫩。

15. 这次用电饭锅做，是在“小高姐的魔法料理”微信公众号里看到的，因为跟之前做法不同，想着不必频繁检测温度，倒是值得借鉴的好方法，所以试上一试。
    
    个人是偏爱传统低温水浴法的，本以为用电饭锅会更省事，实践下来倒也没有，时间上也要花费更久。
    
    以上两种低温水浴大家都可以尝试一下，看自己更喜欢哪一种哦。

小贴士

有关传统煎牛排和水浴低温牛排的区别：
⭐️ 煎牛排必须醒肉，水浴牛排不需要。
⭐️ 煎牛排火候掌握不好容易外焦里生，水浴牛排受热更均匀。