果味香煎银鳕鱼配芝麻菠菜
一份尘封已久的大厨菜谱,未曾品尝,缺乏材料,斗胆复刻。
用料
银鳕鱼 | 170g |
越橘果 | 25g |
胡萝卜 | 20g |
白芦笋 | 2根 |
菠菜 | 100g |
迷迭香 | 1小支 |
黄油 | 20g |
黄酒 | 1勺 |
海盐 | 3/4勺 |
糖 | 2勺 |
胡椒粉 | 适量 |
果味香煎银鳕鱼配芝麻菠菜的做法
越橘果和糖入锅,小火不停搅拌,直至成浆糊状。
倒入胡萝卜丁,推入黄油,仍然小火煮至胡萝卜酥软。当然你可以放入手边有的其他蔬菜丁,随个人喜爱。
表面抹上1/2勺海盐和胡椒粉,撒一些迷迭香,腌制10分钟。
取一口平底锅,待锅内黄油完全融化后,放入银鳕鱼,中小火,煎制2分钟。
翻面,淋1勺黄酒去腥,再煎2分钟。沸水加1/4勺盐,入白芦笋和菠菜,汆水1分钟,捞出。
1汤匙越橘果酱汁放在盘子一侧,覆上菠菜。另一侧放上煎好的银鳕鱼,架上白芦笋,最后撒上少许白芝麻即可。
小贴士
1.为保证银鳕鱼的鲜嫩,但又表皮酥脆,建议使用中小火。170g左右的中段鱼身,两面各煎2分钟。如果使用尾端,可以缩短时长至1-1.5分钟每面。
2.酱汁的熬制,全程小火,持续搅拌,以免焦糊产生苦味。
3.白芦笋取上段比较鲜嫩。如果食用下段,需削皮。
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