谷饲牛排配海鲜菇佐酸奶油酱
配方参考戈登拉姆齐的视屏做的,按照自己习惯略做调整
用料
谷饲牛排 | 200g |
海鲜菇 | 100g |
———分割线——— | |
海盐/犹太盐 | 少许 |
现磨黑胡椒 | 少许 |
葡萄籽油 | 少许 |
大蒜碎 | 2瓣 |
小洋葱头 | 1个 |
黄油 | 1汤勺 |
新鲜迷迭香 | 2根 |
新鲜百里香 | 4-5枝 |
白兰地 | 2汤勺 |
酸奶油 | 1汤勺 |
新鲜欧芹碎 | 1茶勺 |
牛高汤(如有) | 2汤勺 |
谷饲牛排配海鲜菇佐酸奶油酱的做法
牛排提前一晚放冷藏解冻,或者密封袋直接放冰水解冻(还没试过)。室温解冻也可以3小时,但牛排会损失水分,影响口感。
厨房纸巾略吸水,两面均匀撒上胡椒粉和海盐/犹太盐,轻轻按压,帮助吸附在肉表面
煎牛排,热锅,倒入少许葡萄籽油,一面1分钟,反面另一面1分钟,翻面30秒,再翻面30秒(这是我的习惯,不是原配方),盛出来放一边醒。
原锅放入黄油,海鲜菇,洋葱碎,大蒜碎,炒到海鲜菇变软,倒入白兰地,放入迷迭香,百里香(太早放入香气都没了),再放入酸奶油。放入牛排一起煎下。
摆盘,撒上欧芹碎或者百里香碎
小贴士
原配方还放入了牛高汤,这个不太容易弄,没有不加了。
平时配料用小洋葱(珍珠洋葱/珠葱)英文是Shallot,大洋葱炒菜可以,做调料每次都用不完,浪费了。
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