简易不减美味的提拉米苏
提拉米苏狂热者
不喜欢手指饼干的口感
所以用戚风蛋糕代替 自觉美味无比
此配方为六寸圆模 八寸需翻倍
最适合烘焙新手小白配方
省时、省事、简便、美味
用料
戚风蛋糕配方 | |
低筋面粉(过筛) | 28g |
玉米淀粉(过筛) | 6g |
鸡蛋 | 2个(带壳重60g以上的) |
牛奶 | 18g |
玉米油 | 16g |
糖粉 | 10g(加入牛奶用) |
糖粉 | 20g(加入蛋白用) |
盐 | 0.5g |
柠檬汁(可选) | 0.5g |
香草精(可选) | 0.5g |
提拉米苏配方 | |
动物性淡奶油 | 120g |
马斯卡彭芝士 | 250g |
吉利丁片 | 2片(共10g) |
糖粉 | 40g(打发蛋黄用) |
砂糖 | 20g(加入沸水中用) |
蛋黄 | 3个 |
水 | 40g |
咖啡酒 | 适量(可以随时添加) |
简易不减美味的提拉米苏的做法
准备好戚风蛋糕的材料(我把低粉和淀粉放一起了,鸡蛋黄白分离在无油无水的碗里)
为防止蛋白消泡我们先准备蛋黄部分。将牛奶、玉米油、糖粉(10g)、盐、香草精(可选)一起加入蛋黄中,用打蛋器低速打匀完全混合
将过筛的低粉和玉米淀粉加入上步混合好的蛋黄里,先用没打开的打蛋器转几圈以免粉类飞散,再打开打蛋器打至粉类和蛋黄完全混合均匀(大约8秒左右)
蛋白加入柠檬汁(也可不加,加入可掩盖蛋腥味),低速打至起鱼眼泡,加入10g糖粉继续打,带泡沫更丰富加入剩余糖粉,打至干性发泡(如图,提起打蛋器蛋白会拉出一个短小直立的尖角),此时蛋白就打发好了
将一半的蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀由上到下翻拌均匀(切不可画圈搅拌),然后将蛋黄糊倒回剩余的蛋白中,用同样的手法翻拌均匀。倒入模具,将模具拿起离桌面20cm左右,震出内部气泡。
放至烤箱中层,150度烤30分钟(参考温度,以自己烤箱温度为准)。烤完后立即将开口朝下放在烤架上冷却后脱模。脱模后平均切成三片(每片不要太厚),备用。
接下来开始准备提拉米苏芝士糊部分,准备好所有材料
吉利丁片剪成小片泡入凉白开水里,放进冰箱保鲜层。
蛋黄中加入糖粉打发至两倍大、变白,将沸水冲入装有砂糖的碗里(一定要是沸水),将糖水一点一点加入蛋黄中(一定要慢,否则容易把蛋黄烫熟),继续大发至蛋黄膨胀3倍大、发白有轻微纹路
将吉利丁片沥干水隔水加热融化,倒入蛋黄糊中,搅拌均匀
将马斯卡彭打至顺滑(不要搅拌过度导致水油分离,五圈左右即可)。倒一半蛋黄糊进马斯卡彭里,压拌、翻拌均匀
倒回剩余蛋黄糊中,翻拌均匀,呈无颗粒状
淡奶油打发至五分左右(出现纹路但摇晃会消失)
将淡奶油全部倒入之前的芝士糊里,翻拌均匀
将咖啡酒均匀刷在切好的戚风蛋糕片上,一层蛋糕片一层芝士糊的放好,盖上保鲜膜放入冰箱保鲜层(冷藏)4小时左右
撒上薄薄的一层可可粉即可享受美味(也可用糖粉等其他材料装饰)
小贴士
1、蛋糕保质期在7天左右,最好在5天内食用完。
2、送人最好选用防潮可可粉和防潮糖粉,美观起见。
3、将沸水冲开的糖水加入蛋黄糊时可用勺子一勺一勺加入,但不要将糖水放凉,必须保持在85度以上。
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