鲜美槐花包子
槐花季,简单的时令美食~
用料
肉馅部分 | |
槐花 | 300克 |
猪后肘 | 300克 |
葱姜 | 适量 |
蚝油 | 1汤匙 |
味极鲜 | 3-4汤匙 |
花生油或玉米油 | 适量(根据肉馅肥瘦,添加至肉馅不干) |
香油 | 1小勺 |
盐 | 7-10克(根据个人口味调整) |
面团部分 | |
面粉 | 500克 |
水 | 255克(可根据面粉干湿酌情增减) |
酵母 | 5克(夏天,冬天温度低时加1-2g) |
无味植物油 | 10克 |
糖 | 5-8克 |
鲜美槐花包子的做法
槐花择干净,只剩花朵部分,浸泡一会后沥干水分。不需要焯水。
猪后肘加葱姜剁成馅或者绞肉机绞成馅,加入味极鲜、蚝油、花生油、香油搅拌均匀后,再放盐再次搅拌均匀。
因为新鲜槐花比较轻体积较大,肉馅中需要分次加入槐花搅拌,耐心一点,直到全部加完,搅拌至如图。
面团部分全部加在一起后,揉至三不沾,(厨师机最小档10分钟),不用醒发,直接分剂子,我根据我的锅分成了43g左右一个,一共18个。
根据自己喜欢的手法包起来,直接放进蒸笼,包完后表面用喷壶喷一点水,蒸锅里的水烧至40度左右,醒发30分钟。
醒发时间到后可以看见包子变大了一些,大火烧开上气后蒸15分钟,闷一分钟。出炉。
小贴士
槐花不需要焯水,个人感觉不焯水更鲜美。焯水过的槐花也可以做,毕竟槐花季也不太长,焯水后冷冻可以保存比较久。
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