好吃肉包子(不柴,多汁)
试做过很多次肉包子,每次肉吃起来有点柴。这次试试用脆皮肠肉馅的配方,做出来的包子肉馅真心好吃。
用料
肉馅 | |
猪肉 | 带一点肥肉 |
生抽 | |
盐 | 克 |
糖 | |
蚝油 | |
葱姜水 | 干 |
白胡椒粉、淀粉 | 勺 |
包子皮 | |
面粉 | 200克 |
糖 | 40克 |
玉米油 | 5克 |
酵母 | 2克 |
水 | 100克 |
好吃肉包子(不柴,多汁)的做法
肉馅:瘦肉切小丁,不要剁碎,肥肉剁碎,越碎越好。加盐、糖、酱油、蚝油、白胡椒粉、淀粉,边搅拌边加葱姜水,少量加入,吸收后再继续加水,多搅拌,肉才有好吃。
面粉加入配方材料后,揉成团,发酵50分钟左右,看状态,涨大一倍就发好了,一发后揉面排气,使劲揉,揉久一点才能揉透,包子才像棉花糖般松软。揉好后擀成片,包入肉馅,二发40分钟,看状态,感觉明显大了,而且包子变蓬松,就可以开火蒸,蒸20分钟,盖闷5分钟后再揭盖。
小贴士
1、肉馅要打水,往同一方向搅拌,搅拌5―10分钟;
2、面团不要太软,水和面粉比例1:2,或者水偏少一点;
3、一发后要使劲揉,揉到表面很光滑,没有气泡,揉得不好,表皮不光滑。揉得不够久,虽然表面还不至于坑坑洼洼,内部蓬松但组织粗糙。揉得透底,包子皮白,皮有层次感,蓬松且口感绵软;
4、一发后要呛粉,不呛粉觉得空洞无物。
5、皮要擀得边缘薄中间厚,切记别露馅;
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