酸菜馅儿大包子

地道的北方人没有不喜欢吃酸菜的，炖了，炒了，汆白肉，砂锅白肉，饺子，包子，烙饼等等咋吃都爱，那酸爽，那美味。
包子呢，小巧点好看，像我脾气急，就粗犷了点，包的大，吃着过瘾。
若家里来了客人，就小点吧，美观😁😁😁

用料  

酸菜馅儿大包子的做法  

1. 发面

2. 发至这种状态。

3. 肉馅儿

4. 酸菜选黄怏怏的

5. 切段儿

6. 打碎，多漂亮的黄色，这品相的酸菜才地道好吃。
   

7. 肉馅儿先放花生油，五香粉，蚝油，香油，盐5克，一定搅拌均匀，先放调料拌好，后放酸菜。
   
   所有调料中盐是最关键的，盐放正好才香，如果你总是调不好盐的量，可先烙一个饼尝下咸淡，这个很管用。
   

8. 二次发酵:蒸锅加足够水，先把锅中的水烧热，就是快开了的程度，关火。包子坯放蒸锅的屉上。
   
   二次发酵15--20分钟。
   再开火，上汽后计时蒸18分钟关火，再闷三分钟。
   
   开盖，香喷喷的酸菜馅儿大包子就出锅了。

9. 32公分的蒸锅，蒸5/6个，够大吧。

10. 另一个屉，5个，两屉四人吃足够了。

11. 成品，又暄又软，香喷喷的酸菜馅儿大包子上桌了，老幼皆宜，南北方都爱。