鱼香茄子包

用料  

鱼香茄子包的做法  

1. 鱼香茄子：
   食材准备。

2. 茄子去皮切成小丁，下热油锅过油。

3. 捞出，沥干油份。

4. 锅内加入少许油，先将夹心肉末煸炒成碎粒。

5. 加入红椒粒一起煸炒。

6. 将葱、姜、蒜煸香，加入酒酿略微煸炒一下，倒入茄子原料一起翻炒。加入所有调味料，翻炒均匀。

7. 勾芡后，待冷却后放入冰箱，最后包馅料时加入8克香醋拌匀。

8. 酵母粉和砂糖混合一起，加入一半的水，搅拌至其融化。

9. 低筋粉，生粉，泡打粉，猪油放在碗里，中间倒入酵母液的混合物，将剩余的水分次边加入边搅拌。

10. 倒出桌面，揉和成面团。

11. 盖上保鲜膜，静置15分钟。

12. 用擀面棒将面团擀长，一折三，封口朝上，再次擀长，重复次动作，将面团表面擀光滑。

13. 将面团卷起，揉成长条状。

14. 将面团分成切12等分。桌上撒上手粉，切面朝上放，表面拍扁，盖上保鲜膜，醒发5分钟。

15. 用擀面杖擀成圆形包子皮。

16. 包入鱼香茄子馅35克。

17. 捏成皱形的花纹。

18. 放笼内再醒发至膨胀，待水开后，上笼蒸10-12分钟即可。

19. 完成。