鱼香茄子干

再不晒一些干茄子，只能等明年。抓入秋茄子的尾巴，我今天做了“鱼香茄子干”可以满足没有本地茄子的时候还能吃到可口的本地茄子。
     我特别喜欢吃茄子，因为食用茄子 ⒈降低高血脂，高血压。⒉防治胃癌，茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖。⒊抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能。⒋清热活血、消肿止痛。⒌保护心血管、抗坏血酸。⒎清热解毒。⒏降低胆固醇。
      再强调一句:茄子里含龙葵碱，可以杀灭癌细胞!
      还记得《红楼梦》里面的茄鲞（读音：xiǎng）吗？《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了。”说明这道菜非寻常人家见过吃过。“茄鲞”，当是切成片状腌腊的茄子干了。
       “鱼香茄子”彭妈采用自己做的刁子鱼和晒干的茄子加以生姜大蒜辣椒合制而成，吃起来回味无穷。
      现在，将我的方法与大家分享。

用料  

鱼香茄子干的做法  

1. 选择鲜嫩的本地茄子

2. 清洗干净去掉把

3. 上锅蒸至筷子戳破茄子就好

4. 大太阳底下一天就可以晒干（不想麻烦的可以直接去超市买干茄子）

5. 干茄子撕成小块

6. 自做的腊刁子鱼加入豆豉，一勺生抽一勺茶油，上锅蒸半小时

7. 辣椒，生姜，蒜子切碎加入盐，两勺白酒，一勺白糖拌匀

8. 茄子干加入剁辣椒中

9. 刁子鱼也放进去拌匀

10. 装入密封的容器中，上面淋上几勺茶油，一勺麻油

11. 几日后盖子一打开，哇！那个香气扑鼻而来，夹上一块茄子咬一口细细的嚼，就明白刘姥姥说的虽有一点茄子香，只是还不象是茄子，其实它就是茄子，它掺入了其它食材的味道，真是回味无穷

12. 再来一块鱼，“我的佛祖，到得茄子与其它配它，怪道好吃”😄