地耳韭菜鸡蛋包子
地耳又稱地軟,口感柔軟,清熱明目,還有解毒功能,是尋常人家昔時的綠色健康野菜。
收獲了愛心地軟的贈與,一吃鍾情,開啓了對這樣食材的各種吃法的折騰⋯
特別作上富盛名的地軟包子,採用了妖的建議,以豬油炒上雞蛋,混合韭菜及地軟。還加入了南方味道,入了蝦皮,并以油蔥酥代替油渣,一點五香提味,一道香噴噴的獨特包子,便出籠了~
謝謝@綠色月空 和 @妖精121,讓咱這南方女子又認識了一道獨特的食材~
用料
地軟(地耳) | 5克 |
韭菜 | 兩小把 |
蝦皮 | 若干 |
雞蛋 | 3顆 |
豬油 | 1勺 |
鹽 | 2小勺 |
五香粉 | 1小勺 |
香油 | 1小勺 |
*中筋面粉 | 250克 |
*水 | 150克 |
*酵母 | 5克 |
*糖 | 5克 |
胡椒粉 | 若干 |
地耳韭菜鸡蛋包子的做法
先和面。參考的是趙主任太太的方子,用的是直接發酵法。
將麵粉、水、酵母、糖,一起和勻,揉麵約20分鐘。我用了麵包機幫忙,約10分鐘。
麵團的情況,應是軟和不沾手。接著準備餡料。
先泡軟地耳。用豬油先炒勻雞蛋。
接著韭菜切小段,加上炒雞蛋、地耳、蝦皮,放入調味(鹽、五香粉、胡椒粉、香油),拌勻。
接著開始包包子了⋯取一麵團,桿圓後放在掌心,取一勺內餡,慢慢包上。
咱的技術也不純熟,所以就不上圖了⋯包好的包子上蒸籠,先發20分鐘。
再用冷水蒸熟,約20-30分鐘即可。熱騰騰的包子就出鍋了!
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